【希望之声2020年10月12日】（希望之声记者慧明综合报导）素炒疙瘩是老北京特有的一种传统小吃，已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，实为小吃中不可多得的佳品。

食材：

面粉 150克，玉米粉 40克，胡萝卜 1根，海鲜菇 100克，菜心 50克，西红柿 1个，圆白菜 50克，葱 1根，姜 3片，

调味：

番茄沙司 2汤匙，酱油 1汤匙，盐 少许，蒜末 1茶匙，香油 少许，糖 1茶匙

做法：

1.准备工作：

a.葱、姜、蒜洗净切碎备用。

b.把胡萝卜、西红柿、菜心、圆白菜洗净切丁。

c.海鲜菇洗净，焯水后切成碎粒。

2. 和面：面粉与玉米粉按8:2的比例，否则影响口感，用开水烫玉米粉，用冷水将其与面粉一起和成面团，不能太硬，太硬不容易熟，然后饧制十分钟。

3.煮制：面饧好后，切成疙瘩（图一）。切好后撒上一些面粉防止粘连。开水下锅煮，待疙瘩浮起来开锅后煮1分钟，八成熟后捞出，过冷水备用。（图二）

4. 成菜：热锅凉油，放入海鲜菇先煸炒，炒香后放葱、姜、胡萝卜继续煸炒，加入西红柿煸炒出汁来后，加入番茄沙司后千万别大火容易糊锅，改小火继续煸炒，加酱油调下颜色后加少许糖，待所有的食材都炒得融合在一起了，再倒入疙瘩调成大火翻炒均匀后加菜心、圆白菜，用盐调味后快速翻炒之后加蒜末关火，加香油用锅的余温翻炒出锅即可。

*小贴士*

所有的菌菇由于生长环境，都多少带一些毒性，所以在炒之前需要焯一下水。

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原文链接：杂粮素炒疙瘩