【希望之聲2020年10月25日】（編輯：郭強）說起油炸食品，大抵是不少朋友的心頭好，金黃色的外觀，外酥里嫩、鮮香多汁的口感，撲面而來的香氣，在哪兒都會惹得不少吃貨食指大動，前赴後繼……而韓星一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」，更是活生生地讓原本難登大雅之堂、令不少愛美女生避之唯恐不及的炸雞，搖身一變成了浪漫情愛的又一信物。可無論如何，撇開食用油的安全問題不說，就算在家烹飪，仍然改變不了油炸食品高油脂高熱量高膽固醇的固有屬性，也就是說，它們終究與健康無緣。這時，人們迫不及待就搬出了一個近來大熱的、主打健康無油理念的廚房小家電——空氣炸鍋。

什麼是空氣炸鍋呢，就是用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。就好比在密封的小空間內用一個高溫電吹風連續吹200度的高速強力熱風，通過熱空氣的衝撞，把熱量直接傳導給食物。因為利用的是空氣對流加熱的原理，加上商家一直鼓吹「少油煎炸」甚至「無油煎炸」的噱頭，所以空氣炸鍋一經推出就自然俘獲了不少煮夫煮婦們的心。

就本質上而言，它就像是帶高速熱空氣對流的小號烤箱，會帶走食物表面的水分，模擬煎炸的口感。

那麼，問題來了，如果使用氣炸鍋不開抽油煙機，空污危害超過傳統炒菜油鍋！

《台灣醒報》根據「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」報道，氣炸鍋若在不開抽油煙機的密閉空間使用，油煙濃度將暴增1,525倍。長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平提醒，使用氣炸鍋時，應記得開啟抽油煙機，才能有效降低烹調時的空氣污染物。

氣炸鍋油煙多

為幫助民眾了解各場域的室內空氣品質，台塑企業暨王詹樣公益信託與台灣室內環境品質學會共同推動「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」，22日公布研究，發現使用氣炸鍋的油煙產量最高時，竟比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數濃度；若在不開抽油煙機的狀況下使用氣炸鍋，油煙濃度將暴增1,525倍。

長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平指出，炒菜油鍋與氣炸鍋烹調產生的微粒皆集中於直徑0.3微米與直徑0.5微米的懸浮微粒，一般直徑小於PM 10的微粒有機會進入到達肺泡區，而PM2.5更有75%會進入肺部深處，研究也指出，PM 0.3與PM 0.5的肺泡沉積率高於PM2.5，對於呼吸道健康的影響不容小覷。

張振平提醒，使用氣炸鍋時，應記得開啟抽油煙機，才能有效降低烹調時的空氣污染物，「建議抽油煙機在使用完氣炸鍋后5鍾再關閉。」

注意兩大室內空污

此外，本計劃另針對了73個有幼童的竹苗家戶進行室內外空氣品質調查，發現有11%的家戶真菌濃度超過我國標準(1000CFU/m3)，目前已知真菌的孢子會引發過敏反應，如氣喘、鼻炎、過敏性支氣管炎以及過敏性肺炎，在本次採樣分析后的前三名菌種(26%-枝孢菌屬Cladosporium、22%-麴菌屬Aspergillus、7%青黴屬Penicillium)更有研究證實都與過敏癥狀有正相關。

國衛院國家環境醫學研究所研究員王淑麗說明，濕度越高越要注意家中的真菌濃度，台灣環境潮濕多雨，應盡量保持室內乾燥、避免真菌能長在灰塵、建材與傢具表面上。另以PM2.5濃度採樣發現，有11%的家戶超過我國空氣品質標準的35μg/m3規範，也有近5成(49%)的家戶回報家中孩子有出現異位性皮膚炎、哮喘或過敏性鼻炎其中一種過敏癥狀。

王淑麗建議，民眾應定期清潔居家環境、保持乾燥，除了勤換空氣清凈機濾片，也可用除濕機使空氣保持乾燥、降低懸浮物，以維護空氣品質。

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