【希望之声2020年10月25日】（编辑：郭强）说起油炸食品，大抵是不少朋友的心头好，金黄色的外观，外酥里嫩、鲜香多汁的口感，扑面而来的香气，在哪儿都会惹得不少吃货食指大动，前赴后继……而韩星一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”，更是活生生地让原本难登大雅之堂、令不少爱美女生避之唯恐不及的炸鸡，摇身一变成了浪漫情爱的又一信物。可无论如何，撇开食用油的安全问题不说，就算在家烹饪，仍然改变不了油炸食品高油脂高热量高胆固醇的固有属性，也就是说，它们终究与健康无缘。这时，人们迫不及待就搬出了一个近来大热的、主打健康无油理念的厨房小家电——空气炸锅。

什么是空气炸锅呢，就是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。就好比在密封的小空间内用一个高温电吹风连续吹200度的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物。因为利用的是空气对流加热的原理，加上商家一直鼓吹“少油煎炸”甚至“无油煎炸”的噱头，所以空气炸锅一经推出就自然俘获了不少煮夫煮妇们的心。

就本质上而言，它就像是带高速热空气对流的小号烤箱，会带走食物表面的水分，模拟煎炸的口感。

那么，问题来了，如果使用气炸锅不开抽油烟机，空污危害超过传统炒菜油锅！

《台湾醒报》根据「2020室内环境品质健康危害因子探讨及健康促进研究」报道，气炸锅若在不开抽油烟机的密闭空间使用，油烟浓度将暴增1,525倍。长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平提醒，使用气炸锅时，应记得开启抽油烟机，才能有效降低烹调时的空气污染物。

气炸锅油烟多

为帮助民众了解各场域的室内空气品质，台塑企业暨王詹样公益信托与台湾室内环境品质学会共同推动「2020室内环境品质健康危害因子探讨及健康促进研究」，22日公布研究，发现使用气炸锅的油烟产量最高时，竟比油锅煎香肠时高出13.15倍的粒数浓度；若在不开抽油烟机的状况下使用气炸锅，油烟浓度将暴增1,525倍。

长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平指出，炒菜油锅与气炸锅烹调产生的微粒皆集中于直径0.3微米与直径0.5微米的悬浮微粒，一般直径小于PM 10的微粒有机会进入到达肺泡区，而PM2.5更有75%会进入肺部深处，研究也指出，PM 0.3与PM 0.5的肺泡沉积率高于PM2.5，对于呼吸道健康的影响不容小觑。

张振平提醒，使用气炸锅时，应记得开启抽油烟机，才能有效降低烹调时的空气污染物，「建议抽油烟机在使用完气炸锅后5钟再关闭。」

注意两大室内空污

此外，本计划另针对了73个有幼童的竹苗家户进行室内外空气品质调查，发现有11%的家户真菌浓度超过我国标准(1000CFU/m3)，目前已知真菌的孢子会引发过敏反应，如气喘、鼻炎、过敏性支气管炎以及过敏性肺炎，在本次采样分析后的前三名菌种(26%-枝孢菌属Cladosporium、22%-曲菌属Aspergillus、7%青霉属Penicillium)更有研究证实都与过敏症状有正相关。

国卫院国家环境医学研究所研究员王淑丽说明，湿度越高越要注意家中的真菌浓度，台湾环境潮湿多雨，应尽量保持室内乾燥、避免真菌能长在灰尘、建材与家具表面上。另以PM2.5浓度采样发现，有11%的家户超过我国空气品质标准的35μg/m3规范，也有近5成(49%)的家户回报家中孩子有出现异位性皮肤炎、哮喘或过敏性鼻炎其中一种过敏症状。

王淑丽建议，民众应定期清洁居家环境、保持乾燥，除了勤换空气清净机滤片，也可用除湿机使空气保持乾燥、降低悬浮物，以维护空气品质。

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原文链接：惊！用气炸锅如果少了这个 空污暴增1,525倍！