【希望之聲2020年11月13日】（希望之聲記者楊玥婷綜合報導）猴頭菇是食用菌中的珍惜品種 , 屬於葯食兩用食材 , 尤其是藥用方面的價值更高，因此受到很多人的青睞。猴頭菇具有健脾養胃、安神、抗癌， 提高身體免疫力的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠等症有特效。對吃素的朋友來說最好家裡經常備一些這樣的乾貨。猴頭菇也是吃素的朋友冬季進補的最佳食材之一。

食材：

干猴頭菇 3個，胡蘿蔔 1.5根，菠菜 150克，干辣椒 2個，花椒 1茶匙，姜 3片，

調料：

老抽  1茶匙，生抽 1湯匙，鹽 少許，冰糖 適量，植物油 適量，澱粉 少許

做法：

1. 泡發猴頭菇：干猴頭菇冷水泡發，稍軟一點后掰成小塊以加速泡發，剪掉根部的硬蒂，泡開的猴頭菇擠干水份，再用水泡漲，然後再把每塊猴頭菇擠干水份，如此反覆4、5次，剛開始擠出的水發黃，然後會越來越淺，直到水的顏色正常，這樣基本就去掉苦味了。

2. 煮制：把猴頭菇放到一個煮鍋里，加多點水，開火煮，大約煮20分鐘關火，撈出猴頭菇，擠掉水份。

3. 準備蔬菜：胡蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊；姜切片，菠菜洗凈，在水中煮熟，煮時加少許鹽和油調底味，煮好撈出控干水，擺在盤子底部。

4. 成菜：炒鍋燒熱，倒植物油，比平時炒菜稍多點，放入干辣椒、花椒小火煸香，煸至辣椒和花椒變成深色后撈出，然後放入薑片煸炒，炒香後放入胡蘿蔔翻炒一會兒，再放入猴頭菇翻炒一會，加適量的水、老抽、生抽、鹽、冰糖，小火燜制1小時左右。燜好后，倒入芡汁，小火收汁炒勻，盛到菠菜鋪底的盤裡即可

*小貼士*

處理乾的猴頭菇比較麻煩，處理的不徹底，做出來有苦味，所以一定要徹底去掉苦味。擠猴頭菇水份的時候要充分擠干，再泡水，尤其根部的地方會比較會苦。

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原文鏈接：紅燜猴頭菇 素食者冬季進補提升免疫力 抗病毒的最佳選擇