【希望之声2020年11月13日】（希望之声记者杨玥婷综合报导）猴头菇是食用菌中的珍惜品种 , 属于药食两用食材 , 尤其是药用方面的价值更高，因此受到很多人的青睐。猴头菇具有健脾养胃、安神、抗癌， 提高身体免疫力的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠等症有特效。对吃素的朋友来说最好家里经常备一些这样的干货。猴头菇也是吃素的朋友冬季进补的最佳食材之一。

食材：

干猴头菇 3个，胡萝卜 1.5根，菠菜 150克，干辣椒 2个，花椒 1茶匙，姜 3片，

调料：

老抽  1茶匙，生抽 1汤匙，盐 少许，冰糖 适量，植物油 适量，淀粉 少许

做法：

1. 泡发猴头菇：干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉根部的硬蒂，泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了。

2. 煮制：把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份。

3. 准备蔬菜：胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片，菠菜洗净，在水中煮熟，煮时加少许盐和油调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部。

4. 成菜：炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒小火煸香，煸至辣椒和花椒变成深色后捞出，然后放入姜片煸炒，炒香后放入胡萝卜翻炒一会儿，再放入猴头菇翻炒一会，加适量的水、老抽、生抽、盐、冰糖，小火焖制1小时左右。焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可

*小贴士*

处理干的猴头菇比较麻烦，处理的不彻底，做出来有苦味，所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干，再泡水，尤其根部的地方会比较会苦。

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原文链接：红焖猴头菇 素食者冬季进补提升免疫力 抗病毒的最佳选择