【希望之聲2020年12月8日】（編輯：趙子馨）一天朋友們一起逛超市，當買雞蛋的時候，一個朋友說應該買紅皮的，紅皮的好，另一個朋友覺得雞蛋的營養基本上差異不大，關鍵是蛋黃要少吃，還有差異主要在於有機和無機上。那麼到底應該怎樣把握吃雞蛋的尺度呢？
從網路眾多的資料表明，每天吃雞蛋對人體的好處多多，主要體現在：
1.雞蛋含有豐富的蛋白質，其雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率可達99.7%，可預防肌肉衰減症和提高機體免疫力，對肝臟組織損傷有修復作用。
2.雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育大有作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善不同年齡組的記憶力。
3.防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，是很多長壽者的延年經驗之一。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，不少人怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化，往往把蛋黃扔掉。真是這樣嗎？科學家們做過很多研究發現，雞蛋中雖含較多膽固醇，但同時也含豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，可使膽固醇和脂肪的顆粒變小，使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。
有人認為紅皮雞蛋顏色深營養高，蛋殼顏色真的決定雞蛋的營養價值嗎？其實蛋殼顏色與營養價值無關，這是人們的一個誤區。蛋殼的顏色是由基因決定的，由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，而有些雞不產生就生出白皮雞蛋了。從紅皮雞蛋和白皮雞蛋的成分對比中也能看出二者的蛋白質：都為12%左右；碳水化合物：二者差不多；熱量：紅皮雞蛋比白皮雞蛋高一點；脂肪：紅皮雞蛋（11%）比白皮雞蛋（9%）高一些；維生素E：紅皮雞蛋含量更高；維生素A：白皮雞蛋含量更高。但是蛋殼顏色越深，蛋殼厚度越大，蛋殼強度也越大，所以紅皮雞蛋的抗破損能力要比白皮雞蛋高。
每個人吃雞蛋的習慣不一樣，其實吃雞蛋也是有講究的，有資料統計表明：就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，1%開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。而人們喜歡吃的茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，對胃還會起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
1.肝病患者不宜多吃。因為蛋黃中含有脂肪和膽固醇，食用過多容易損傷肝髒的代謝功能。肝病人需控制雞蛋攝入量不宜多。
2.腎病患者腎功能較差，很難代謝雞蛋這類高蛋白食物，故不宜吃多。
3.剛生完孩子的產婦需少吃雞蛋，否則會給腸胃造成負擔，降低消化能力。
4.對雞蛋過敏的人不宜吃。
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原文鏈接：雞蛋天天吃，到底對人好不好！