【希望之声2020年12月8日】（编辑：赵子馨）一天朋友们一起逛超市，当买鸡蛋的时候，一个朋友说应该买红皮的，红皮的好，另一个朋友觉得鸡蛋的营养基本上差异不大，关键是蛋黄要少吃，还有差异主要在于有机和无机上。那么到底应该怎样把握吃鸡蛋的尺度呢？
从网络众多的资料表明，每天吃鸡蛋对人体的好处多多，主要体现在：
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质，其鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率可达99.7%，可预防肌肉衰减症和提高机体免疫力，对肝脏组织损伤有修复作用。
2.鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育大有作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善不同年龄组的记忆力。
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，是很多长寿者的延年经验之一。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，不少人怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化，往往把蛋黄扔掉。真是这样吗？科学家们做过很多研究发现，鸡蛋中虽含较多胆固醇，但同时也含丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，可使胆固醇和脂肪的颗粒变小，使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
有人认为红皮鸡蛋颜色深营养高，蛋壳颜色真的决定鸡蛋的营养价值吗？其实蛋壳颜色与营养价值无关，这是人们的一个误区。蛋壳的颜色是由基因决定的，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，而有些鸡不产生就生出白皮鸡蛋了。从红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的成分对比中也能看出二者的蛋白质：都为12%左右；碳水化合物：二者差不多；热量：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋高一点；脂肪：红皮鸡蛋（11%）比白皮鸡蛋（9%）高一些；维生素E：红皮鸡蛋含量更高；维生素A：白皮鸡蛋含量更高。但是蛋壳颜色越深，蛋壳厚度越大，蛋壳强度也越大，所以红皮鸡蛋的抗破损能力要比白皮鸡蛋高。
每个人吃鸡蛋的习惯不一样，其实吃鸡蛋也是有讲究的，有资料统计表明：就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，1%开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。而人们喜欢吃的茶叶蛋因茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃还会起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
1.肝病患者不宜多吃。因为蛋黄中含有脂肪和胆固醇，食用过多容易损伤肝脏的代谢功能。肝病人需控制鸡蛋摄入量不宜多。
2.肾病患者肾功能较差，很难代谢鸡蛋这类高蛋白食物，故不宜吃多。
3.刚生完孩子的产妇需少吃鸡蛋，否则会给肠胃造成负担，降低消化能力。
4.对鸡蛋过敏的人不宜吃。
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。
原文链接：鸡蛋天天吃，到底对人好不好！