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RSS/FEED訂閱堅果也怕黃麴毒素，吃不好會造成的很大危害
【希望之聲2020年12月15日】（編輯：趙子馨）堅果是很多人喜歡的食物，特別是女士們的厚愛，很多朋友到Costco採購經常會光顧堅果區，免不了就要帶回一、二罐大包裝的堅果回去享用，特別到了聖誕節等節假日，這些堅果也能成為送親訪友的好禮品。
堅果的營養價值
人們之所以喜歡堅果，不僅僅是好吃，大多都是被它的營養價值所折服，它對人們的好處太多，堅果中富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素B、維生素E等，含有磷、鈣、鋅、鐵等微量元素和膳食纖維等，還含有人體所必需的脂肪酸，如：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，亞麻酸、亞油酸等。常食用對心臟病、癌症、血管病都有一定的預防和治療作用，同時還可明目健腦。有美國專業醫學研究調查得出：每周食用堅果兩次以上有能夠降低人們患致命心臟病風險的作用。
除此以外，常吃堅果還可以：降低婦女發生2型糖尿病的危險；降低心臟猝死率；清除自由基； 補腦益智；提高視力。
如此，糖尿病人，痛風病患和減肥的人群都可以吃，只是都要掌控吃的度。
吃堅果要注意：
健康安全的食用堅果也是很重要的，如果忽視很可能帶來對身體的傷害。
1.在堅果的食用中，經常會出現「哈喇味」，這是因為堅果中含有的大量不飽和脂肪酸，在長時間存放或者存儲不當時出現的酸敗現象。食用后可能會引起身體噁心嘔吐、腹疼腹瀉等不適，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等疾病。因此一旦有「哈喇味」的堅果就不能吃。
2堅果容易受到黃曲霉菌的污染髮生霉變而產生一種劇毒物質—黃麴毒素。當吃堅果時有吃到發苦霉變的要趕緊漱口，發霉堅果一定不能吃。
3. 因為堅果的單位熱量很高，所以人們食用堅果時每天不可過量，只吃30克左右就非常好，如果不小心多吃堅果，就要減小一日三餐的用油量和飲食量。
4. 因其油脂高，堅果更適宜上午食用，而且老人要限量，不要多食。但對堅果有過敏的人群不吃或慎吃。
5. 有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時不吃堅果，以免病情加重。
6. 在出現咽喉炎、口腔潰瘍等上火癥狀時，應少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果，以免加重咽喉不適。
7. 三歲以下盡量不吃堅果，以免有可能因為嗆咳而出現危險。
黃麴毒素
黃麴毒素被列管為一級致癌物，不僅是人們知道的花生易有，堅果們也都怕它，只要保存不當都可能出現，所以堅果的保存也是尤為重要。
黃麴毒素是由真菌（通常是黃曲霉菌）所產生的毒性代謝物，會隨著食入的食品而進入人體中，如果長期攝取過多的黃麴毒素，毒素在肝臟經生物轉化後會形成具基因毒性的致癌物質，容易使肝細胞產生突變導致肝癌。
據有關資料顯示：黃曲霉菌最適宜生長的溫度介於在30至38攝氏度之間，水分含量超過15％或相對濕度在80％以上的環境，所以存放堅果的空間要乾爽，不可高溫潮濕。
堅果的保存
堅果的一般保質期是240天，但 無論放置多久的堅果，只要有哈喇味，是堅決不能食用的。
1.買回的堅果大多是瓶裝的，當然玻璃瓶更好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，帶殼的堅果在涼爽乾燥的地方可以保存幾個月。如果散裝的堅果放入玻璃瓶之前要確保瓶子的乾燥。在瓶中密封放入在陰涼乾燥處存放。
2. 也可以把大的包裝改作小包裝，這樣拿取比較方便。可以在瓶子中放上乾燥劑或者一些茶葉吸潮，不宜多，視放入的堅果量來定。
3. 有些吃不完的堅果可以用密封袋、保險盒或密封夾封口後放進冰箱冷凍室，這樣能減少堅果與空氣、水分的接觸，避免微生物繁殖，保證堅果的美味安全。堅果在有效期限內吃完最好。
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