【希望之聲2020年8月9日】（編輯：郭強）黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃曲霉素，黃曲霉毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及寄生麴黴等另外幾種黴菌在霉變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。進入體內后，黃麴毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M1。

黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強,可導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。

米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素,1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。

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• 堅果也怕黃麴毒素，吃不好會造成的很大危害
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61歲的林先生，長年在大陸經商，大約每半年才回台一次與家人相聚。由於工作較忙碌，B型肝炎未定期追蹤檢查。日前，再到醫院進行健康檢查時，經腹部超音波檢查出肝臟有一處異常影像，透過零輻射磁振造影檢查（MRI）發現該異常影像大小約1.7公分疑似肝癌的腫瘤，幸好發現得及時並無侵犯到其它器官。