【希望之聲2020年12月31日】（希望之聲記者楊玥婷綜合報導）作為川菜經典的代表作之一的麻婆豆腐，其創始人怎麼也想不到自己創作的這道麻婆菜會過了100多年還會這麼人氣爆棚，並且名揚海外。麻婆菜講究麻、辣、香、嫩、鮮、燙，是七種口味於一身的一道下飯神菜，光聽到菜名就已經讓人流口水了…

材料：

長茄子 2個，蘑菇 5個，姜 4片，辣椒面 1茶匙，豆瓣醬2湯匙，

調料：

白糖 1湯匙、醬油 2湯匙，鹽 少許，胡椒粉 少許，花椒末 0.5湯匙

做法：

1. 把長茄子洗一下，用刨刀把皮去掉了，切成小段。蘑菇洗乾淨切成小粒。將花椒放入鍋中干焙至深棕色后，用擀麵杖擀成末。

2. 鍋中放入足夠的油，燒到五成熱，把茄子放入炸9–11秒，炸至內部無硬芯，有彈性而不軟塌，撈出瀝干油備用。

3. 鍋留底油，放入生薑末和辣椒面炒下，投入蘑菇和豆瓣醬繼續炒香。往鍋中倒入一碗水，放少許白糖、醬油，鹽，胡椒粉，略微煮一下，放進茄子段小火燜制。出鍋前倒入適量的澱粉收汁，再撒上提前烤香的花椒粉即可。

*小貼士*

茄子如果沒有去皮，那效果就完全不一樣了。炸制的時候要控制好時間，湯汁的味道稍微重一些茄子裏面才能入味，辣度的話自己可以調節，花椒首選芳香濃郁的漢源貢椒，為花椒中的上品。

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原文鏈接：素食版麻婆茄子