【希望之声2020年12月31日】（希望之声记者杨玥婷综合报导）作为川菜经典的代表作之一的麻婆豆腐，其创始人怎么也想不到自己创作的这道麻婆菜会过了100多年还会这么人气爆棚，并且名扬海外。麻婆菜讲究麻、辣、香、嫩、鲜、烫，是七种口味于一身的一道下饭神菜，光听到菜名就已经让人流口水了…

材料：

长茄子 2个，蘑菇 5个，姜 4片，辣椒面 1茶匙，豆瓣酱2汤匙，

调料：

白糖 1汤匙、酱油 2汤匙，盐 少许，胡椒粉 少许，花椒末 0.5汤匙

做法：

1. 把长茄子洗一下，用刨刀把皮去掉了，切成小段。蘑菇洗干净切成小粒。将花椒放入锅中干焙至深棕色后，用擀面杖擀成末。

2. 锅中放入足够的油，烧到五成热，把茄子放入炸9–11秒，炸至内部无硬芯，有弹性而不软塌，捞出沥干油备用。

3. 锅留底油，放入生姜末和辣椒面炒下，投入蘑菇和豆瓣酱继续炒香。往锅中倒入一碗水，放少许白糖、酱油，盐，胡椒粉，略微煮一下，放进茄子段小火焖制。出锅前倒入适量的淀粉收汁，再撒上提前烤香的花椒粉即可。

*小贴士*

茄子如果没有去皮，那效果就完全不一样了。炸制的时候要控制好时间，汤汁的味道稍微重一些茄子里面才能入味，辣度的话自己可以调节，花椒首选芳香浓郁的汉源贡椒，为花椒中的上品。

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原文链接：素食版麻婆茄子