【明德網李文涵綜合編輯】烤肉是唯一在美國經過完善的美食技巧，它在全世界遙遙領先。而堪薩斯城烤肉聯盟是烤肉迷們的世界最大聯盟。今天它在全世界有2.1萬多名成員，總共有七千多烹飪團隊相互競賽，並把這項比賽傳到了歐洲。

美國邦利提到堪城（Kansas City）的美食：不說BBQ（烤肉）實在是說不過去。而且先跟大家說幾個名號來體會一下堪城BBQ在全美甚至全球BBQ界的地位：堪城是「人均BBQ燒烤店擁有量最多的城市」；以專業權威馳名燒烤界的「堪薩斯城燒烤協會（KCBS）」的創始人Carolyn Wells稱堪城為「BBQ世界的君士坦丁」。

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堪城的BBQ的歷史:但堪城的BBQ又很難寫，因為太博大精深，不光是烹飪方法，僅歷史來源就能寫成一本專著。不信請閱讀：《豪華燒烤：堪薩斯城燒烤人文歷史紀實》（The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue），Doug Worgul著。

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在上面提到的專著中，Henry Perry被奉為「堪城BBQ之父」。出生在美國田納西州的Henry Perry年少時遷到了堪薩斯城，先是在酒吧當廚師，1907年他就開始在路邊擺燒烤攤賣烤肉，幾年後有了自己的第一家BBQ門店。我們現在還能找到1917年12月登載在Kansas City Sun刊物上的Perry烤肉店廣告。

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據資料記載，Perry家的烤肉店永遠是門庭若市，即使在那個種族隔離的年代，白人也對Henry Perry牌燒烤趨之若鶩。他做的烤肉究竟有什麼秘訣呢？他在一篇專訪中說「我烤肉的時候會在炭火里加一些山胡桃木或橡木，這樣烤出來的肉有一種特殊的煙熏美味。」而這也正是現代美式BBQ受追捧的秘密所在。

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美式烤肉的精髓就在於「熏烤」，要以低溫和木頭本色的香味慢慢熏烤。至於用什麼木材、香料，用什麼肉、什麼醬，各地有各地的講究，這也構成了全美幾大BBQ風格。

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德州（Texas）更善於牛肉燒烤，相對於醬汁的重要性，德州Style更強調肉質。南北卡羅來納（North and South Carolina）豬肉燒烤更勝一籌。田納西的孟菲斯（Memphis, Tennessee）也以豬肉為烤肉的標準食材。

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那我們堪薩斯城（Kansas City）呢？簡直可以說是美式烤肉的集大成者！不像別的州總有個主攻的肉類，堪城燒烤肉的種類最多，牛肉、豬肉、雞肉、火雞，羊肉、甚至魚都可以用來燒烤，而且都各具特色。最有名的「Burned Ends」是將上好的、已被熏熟的牛腩（Brisket）切開再用果木或硬木重新熏一遍，使煙熏的香味更濃，牛肉因為脂肪的含量高而鮮嫩多汁；而表皮的燒焦乾脆狀態依然保留。

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豬肉燒烤同樣有卓爾不群的表現。Ribs如果燒烤得好，那真是軟糯酥鬆，咬一口肉一整串都下來了。

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Rib Tips也很有特色，價格還便宜。肉取自豬肉肋骨旁邊Spare Rib的帶點脆骨的肉，肥瘦相間再加上脆骨帶來的嚼勁，滿嘴留香。

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堪城的BBQ店推薦：說了這麼多，看客們的口水都要下來了吧。到底去哪裡大快朵頤啊？堪城的烤肉店據統計有上百家，敢湊熱鬧在這兒開烤肉店的，沒兩把刷子能行嗎？所以，堪城的BBQ店應該都不差，但一定要挑出幾家說的話，我們綜合了網路上各種堪城BBQ榜單，選了以下一家：

Arthur Bryant’s

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還記得上文提到的「堪城BBQ之父」Henry Perry嗎？Arthur Bryant’s這家店的創始人Arthur and Charlie Bryant兄弟倆就是Henry Perry的徒弟。得師傅真傳，兄弟倆出師后，開了他們的第一家BBQ燒烤店。

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別看現在店面破舊、不起眼，它可被曾被《紐約客》的專欄作家Calvin Trillin稱為「全美餐廳之首」，至今還是當今世界燒烤愛好者的朝聖地之一。它家專門提供脆皮式烤肉，煙熏牛腩的兩端十分香脆，別有風味。烤肉醬也是特製的，有各種口味，目前有兩家店面。

責任編輯：李文涵

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