【明德网李文涵综合编辑】烤肉是唯一在美国经过完善的美食技巧，它在全世界遥遥领先。而堪萨斯城烤肉联盟是烤肉迷们的世界最大联盟。今天它在全世界有2.1万多名成员，总共有七千多烹饪团队相互竞赛，并把这项比赛传到了欧洲。

美国邦利提到堪城（Kansas City）的美食：不说BBQ（烤肉）实在是说不过去。而且先跟大家说几个名号来体会一下堪城BBQ在全美甚至全球BBQ界的地位：堪城是“人均BBQ烧烤店拥有量最多的城市”；以专业权威驰名烧烤界的“堪萨斯城烧烤协会（KCBS）”的创始人Carolyn Wells称堪城为“BBQ世界的君士坦丁”。

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堪城的BBQ的历史:但堪城的BBQ又很难写，因为太博大精深，不光是烹饪方法，仅历史来源就能写成一本专著。不信请阅读：《豪华烧烤：堪萨斯城烧烤人文历史纪实》（The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue），Doug Worgul著。

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在上面提到的专著中，Henry Perry被奉为“堪城BBQ之父”。出生在美国田纳西州的Henry Perry年少时迁到了堪萨斯城，先是在酒吧当厨师，1907年他就开始在路边摆烧烤摊卖烤肉，几年后有了自己的第一家BBQ门店。我们现在还能找到1917年12月登载在Kansas City Sun刊物上的Perry烤肉店广告。

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据资料记载，Perry家的烤肉店永远是门庭若市，即使在那个种族隔离的年代，白人也对Henry Perry牌烧烤趋之若鹜。他做的烤肉究竟有什么秘诀呢？他在一篇专访中说“我烤肉的时候会在炭火里加一些山胡桃木或橡木，这样烤出来的肉有一种特殊的烟熏美味。”而这也正是现代美式BBQ受追捧的秘密所在。

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美式烤肉的精髓就在于“熏烤”，要以低温和木头本色的香味慢慢熏烤。至于用什么木材、香料，用什么肉、什么酱，各地有各地的讲究，这也构成了全美几大BBQ风格。

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德州（Texas）更善于牛肉烧烤，相对于酱汁的重要性，德州Style更强调肉质。南北卡罗来纳（North and South Carolina）猪肉烧烤更胜一筹。田纳西的孟菲斯（Memphis, Tennessee）也以猪肉为烤肉的标准食材。

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那我们堪萨斯城（Kansas City）呢？简直可以说是美式烤肉的集大成者！不像别的州总有个主攻的肉类，堪城烧烤肉的种类最多，牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡，羊肉、甚至鱼都可以用来烧烤，而且都各具特色。最有名的“Burned Ends”是将上好的、已被熏熟的牛腩（Brisket）切开再用果木或硬木重新熏一遍，使烟熏的香味更浓，牛肉因为脂肪的含量高而鲜嫩多汁；而表皮的烧焦干脆状态依然保留。

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猪肉烧烤同样有卓尔不群的表现。Ribs如果烧烤得好，那真是软糯酥松，咬一口肉一整串都下来了。

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Rib Tips也很有特色，价格还便宜。肉取自猪肉肋骨旁边Spare Rib的带点脆骨的肉，肥瘦相间再加上脆骨带来的嚼劲，满嘴留香。

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堪城的BBQ店推荐：说了这么多，看客们的口水都要下来了吧。到底去哪里大快朵颐啊？堪城的烤肉店据统计有上百家，敢凑热闹在这儿开烤肉店的，没两把刷子能行吗？所以，堪城的BBQ店应该都不差，但一定要挑出几家说的话，我们综合了网络上各种堪城BBQ榜单，选了以下一家：

Arthur Bryant’s

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还记得上文提到的“堪城BBQ之父”Henry Perry吗？Arthur Bryant’s这家店的创始人Arthur and Charlie Bryant兄弟俩就是Henry Perry的徒弟。得师傅真传，兄弟俩出师后，开了他们的第一家BBQ烧烤店。

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别看现在店面破旧、不起眼，它可被曾被《纽约客》的专栏作家Calvin Trillin称为“全美餐厅之首”，至今还是当今世界烧烤爱好者的朝圣地之一。它家专门提供脆皮式烤肉，烟熏牛腩的两端十分香脆，别有风味。烤肉酱也是特制的，有各种口味，目前有两家店面。

责任编辑：李文涵

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