【希望之聲2021年2月17日】（希望之聲記者李媛媛綜合報導）過年期間葷菜吃得比較多，一些清新爽口的素菜在餐桌上反而更受歡迎，炒手撕包菜是飯店點單率很高的一道菜，酸辣開胃、爽脆又下飯。今天的素菜好吃又簡單，給大家解解膩。

食材：

包菜 半顆，干辣椒 2-3個，薑絲 適量，香醋 1茶匙，味精 微量，白糖 1茶匙

做法：

1. 包菜一片一片用手撕下來，注意包菜要剝的大小合適，剝好后清洗乾淨並瀝干水分。

2. 鍋熱后加入適量的油，油熱后倒入干辣椒、薑絲，小火炒出香味后加入1勺白糖，翻炒均勻。待白糖融化後放入包菜，開大火翻炒1分鐘左右。（想要包菜爽脆不軟，需要大火旺炒，另外包菜要瀝干水分，如果水分過多，溫度就達不到「爆炒」）

3. 待包菜炒至微軟后，沿著鍋邊淋入少許香醋。注意這裏醋不要淋在包菜上，而是要沿著鍋邊淋入，高溫加熱過後醋香味才更濃郁，滲入包菜中吃起來味道更佳。出鍋前加入少許的鹽和味精，轉大火翻炒10秒左右，一盤酸辣利口又下飯的手撕包菜就做好了。

小貼士：

包菜一般很難入味，加入白糖后能讓調味料附著在包菜上，方便包菜入味，另外白糖能增鮮增亮，使菜品色澤更誘人，但不要將白糖炒糊了，糊了菜品會發苦。

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原文鏈接：過年吃太多的油膩 炒手撕包菜 鮮香爽脆微辣