【希望之声2021年2月17日】（希望之声记者李媛媛综合报导）过年期间荤菜吃得比较多，一些清新爽口的素菜在餐桌上反而更受欢迎，炒手撕包菜是饭店点单率很高的一道菜，酸辣开胃、爽脆又下饭。今天的素菜好吃又简单，给大家解解腻。

食材：

包菜 半颗，干辣椒 2-3个，姜丝 适量，香醋 1茶匙，味精 微量，白糖 1茶匙

做法：

1. 包菜一片一片用手撕下来，注意包菜要剥的大小合适，剥好后清洗干净并沥干水分。

2. 锅热后加入适量的油，油热后倒入干辣椒、姜丝，小火炒出香味后加入1勺白糖，翻炒均匀。待白糖融化后放入包菜，开大火翻炒1分钟左右。（想要包菜爽脆不软，需要大火旺炒，另外包菜要沥干水分，如果水分过多，温度就达不到“爆炒”）

3. 待包菜炒至微软后，沿着锅边淋入少许香醋。注意这里醋不要淋在包菜上，而是要沿着锅边淋入，高温加热过后醋香味才更浓郁，渗入包菜中吃起来味道更佳。出锅前加入少许的盐和味精，转大火翻炒10秒左右，一盘酸辣利口又下饭的手撕包菜就做好了。

小贴士：

包菜一般很难入味，加入白糖后能让调味料附着在包菜上，方便包菜入味，另外白糖能增鲜增亮，使菜品色泽更诱人，但不要将白糖炒糊了，糊了菜品会发苦。

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原文链接：过年吃太多的油腻 炒手撕包菜 鲜香爽脆微辣