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RSS/FEED訂閱吃得像日本人，竟能避免心血管病、降死亡率
【希望之聲2021年3月10日】（編輯：郭強）日本人擁有世界上最長的期望壽命：「男性為81.1歲／女性為87.1歲」，大部分歸因於日本飲食習慣。而將心血管疾病死亡率降低，總體死亡率跟著減少。
2020年7月，日本東北（Tohoku）大學公共衛生學院發表于歐洲營養學期刊（European Journal of Nutrition）驗證了這樣的說法。研究者運用日本公共衛生中心的前瞻性研究（JPHC）大數據資料分析，在1990-1994年全日本11個公共衛生中心，對於區域內140,420名、40～69歲註冊居民進行基線調查。
日本東北（Tohoku）大學公共衛生學院`運用日本公共衛生中心的前瞻性研究（JPHC）大數據資料分析，在1990-1994年全日本11個公共衛生中心，對於區域內140,420名、40～69歲註冊居民進行基線調查。
追蹤20年以上，研究開始第5年，研究者以經驗篩選出147項日本國民常吃的食物，展開9萬人以上問卷調查，追蹤直至2016年。平均追蹤時間為18.9年，遴選出「8項日本飲食指數」（JDI-8,Japanese Diet Items-8），計分範圍為0-8分。得分越高代表飲食習慣越「日本化」，也就是分數越高，吃得越像日本人。
什麼叫「8項日本飲食指數」呢？
《早安健康》報道，簡單講就是，「日本飲食模式」 （日本食パターン）最具日本代表性的8種食物：「米飯，味噌湯，海菜（seaweeds），泡菜（pickles），綠色/黃色蔬菜，海鮮，綠茶，肉類（牛和豬肉）」，以攝取量作為分析依據，當「8項日本飲食指數」符合下列a.或b.任何ㄧ項：
a.第1-7種食物攝取量>中位值
b.第8項（肉類） 攝取量<中位值
得分都是1分／總計0-8分
也就是說，所謂「日本飲食」（Japanese Diet）指的是吃米飯、喝味噌湯、吃海菜、吃醬菜、吃黃綠色蔬菜、吃海鮮、喝綠茶，但不太吃牛和豬肉的飲食。
將總得分分為四組，JDI-8最高（6-8分）的人群與JDI-8最低（0-2分）的人群。相比結果顯示，日本飲食模式得分最高（6-8分）那一組，也就是吃得最像日本人那一組，整體死亡率降低14％，心血管疾病死亡率降低11％，心臟病死亡率降低11％。
研究結果顯示，日本飲食模式得分最高（6-8分）那一組，也就是吃得最像日本人那一組，整體死亡率降低14％，心血管疾病死亡率降低11％，心臟病死亡率降低11％。
哪些食物最能降低死亡風險？為什麼味噌湯、海帶等高鈉飲食，卻沒有增加高血壓與胃癌風險？醫師的專業解答都在下一頁
同時，個別食物降低死亡風險的比率如下:
喝綠茶（11%）＞吃綠和黃色蔬菜（6%）＝吃海菜（6%）＞吃泡菜（5％）＞吃海鮮（3％）
然而，喝味噌湯／吃米飯／少吃豬、牛肉的效果並不明顯。在得分較高的人群中，對於「海菜／泡菜／綠和黃色蔬菜／海鮮／綠茶」攝取量很高，這些食物含有許多有益健康的營養素。
研究者分析，「蔬菜」含有眾多營養素和植物化學物質，包括纖維素／維生素C／鉀／類胡蘿蔔素／抗氧化劑／類黃酮；「海」含有超長鏈脂肪酸，EPA和DHA；「綠茶」含有具有抗氧化活性多酚兒茶素；「紫菜」含有膳食纖維。
個別食物降低死亡風險的比率如下: 喝綠茶（11%）＞吃綠和黃色蔬菜（6%）＝吃海菜（6%）＞吃泡菜（5％）＞吃海鮮（3％）
儘管JDI8評分中，各別食物對死亡風險的影響很小，但對整體日本飲食習慣影響卻很大。由於飲食中不同成分之間存在複雜的生物交互作用，因此，綜合整體飲食習慣，而非單一營養素或食物，有助健康長壽而降低死亡風險。
然而，啟人疑竇的是，「日本飲食」和「地中海飲食」以及「得舒飲食」（DASH Diet）相比，鹽分攝取相對高（如：味噌湯／紫菜），會造成高血壓而引起心血管疾病，也易引發胃癌。而那些得分越高的人群恰恰就是鹽分攝取量高的人群。
可是這種高鈉的飲食卻沒有對他們的健康產生明顯的影響。為什麼？那是因為「鈉」攝取同時，「鉀」攝取量也很高，而且鈉／鉀比例幾乎相同。鉀具有排出鈉鹽並抑制血壓升高的效果，因此，得分高的組中即使鹽攝入量高，鉀的攝入量也相對高，因而抵消鹽分的影響。
在這項研究中，觀察到JDI8評分與癌症死亡率沒有顯著相關性。世界癌症研究基金會和日本國家癌症中心研究表明，蔬菜的攝取與胃癌和食道癌的風險降低有關；魚的攝取與子宮頸癌的風險降低有關；泡菜的攝取與患胃癌的風險較高有關；紅肉和加工肉品攝取與大腸癌的風險有關；膳食纖維和鈣的攝取與大腸癌的風險降低有關。
食物與癌症之間的關聯性，因癌症部位而異，需要更進一步研究日本飲食與特定癌症之間的關聯。
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