【希望之聲2021年8月16日】（編輯：郭強）海帶是許多人愛用的鮮味食材，但如何選購和保存呢？台灣農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，海帶相當於日本所指的昆布，而不是海帶芽（裙帶菜）。且海帶富含高鈣、高蛋白質、高膳食纖維和多糖體，不論涼拌、炒菜或煮湯都十分美味！現在天氣炎熱，飯前來盤酸酸辣辣涼拌海帶絲更開胃呢！

自由時報報道，台灣農委會表示，市面上海帶的販售型態含干、鹽漬及濕（多屬鹽漬海帶去鹽和泡發）海帶，傳統市場或超市以干、濕海帶較為常見。選購干海帶以表面帶有白霜為佳，白霜是甘露醇（mannitol）為熬煮海帶湯的甘味來源之一。選購濕海帶則宜挑選褐綠色，具有韌性和微黏液感為佳，若質地軟爛脆弱，且伴隨不快氣味，則表示鮮度低下，建議不要選購與食用。

如何選購美味海帶

●形態：完整的海帶較好，如果有碎小的海帶片混雜其中，又或者有孔洞或大面積破損，則表示品質較差。

●黏性：挑選的海帶宜具有韌性和微黏液感。

●厚度：觀察葉片是否厚實，若質薄且邊緣破碎，為鮮度較差的海帶。

●味道：聞聞看若出現異味，即表示海帶有可能已經變質。

保存海帶的秘訣

●干海帶

海帶密封置於通風乾燥處，室溫可保存6個月。

●濕海帶

清洗去除砂或異物后，以沸水殺菁（使酵素失去活性）10秒后取出，再放入冷水（冰水為佳） 冷卻至室溫（約30 ℃ ），瀝干水分于冷藏（7℃）可貯存2－3天，或凍藏 （-18℃） 1個月。

●鹽漬海帶

可直接凍藏（-18℃）6-12個月；或室溫下泡清水2-4小時，去除鹽分和泡發后同濕海帶保存。

本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。

• 火鍋里的海帶為什麼要打個結？
• 別只會水煮了，這樣做海帶絲，好吃到讓你驚掉下巴
• 松露黑鮪魚海帶芽湯、松露黑鮪魚拌秋葵、松露黑鮪魚拌飯【美鳳有約】 ( 郭亞棠 瑞忠老師 )
• 海帶立大功？醫生研究發現：海帶對這5類慢性炎症有效，建議多吃
• 泡干海帶時，最忌直接加水泡！酒店大廚教我一招，5分鐘泡發好，簡單快速 Unlock the Secret to Soaking Dried Kelp! Ready in Just 5 Minutes

• 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP
• 🔥靈魂之謎|中華文化|治國大道

原文鏈接：海帶不是海帶芽？ 如何選購、保存