【希望之声2021年8月16日】（编辑：郭强）海带是许多人爱用的鲜味食材，但如何选购和保存呢？台湾农委会在脸书粉专「行政院农业委员会」发文分享，海带相当于日本所指的昆布，而不是海带芽（裙带菜）。且海带富含高钙、高蛋白质、高膳食纤维和多糖体，不论凉拌、炒菜或煮汤都十分美味！现在天气炎热，饭前来盘酸酸辣辣凉拌海带丝更开胃呢！

自由时报报道，台湾农委会表示，市面上海带的贩售型态含干、盐渍及湿（多属盐渍海带去盐和泡发）海带，传统市场或超市以干、湿海带较为常见。选购干海带以表面带有白霜为佳，白霜是甘露醇（mannitol）为熬煮海带汤的甘味来源之一。选购湿海带则宜挑选褐绿色，具有韧性和微黏液感为佳，若质地软烂脆弱，且伴随不快气味，则表示鲜度低下，建议不要选购与食用。

如何选购美味海带

●形态：完整的海带较好，如果有碎小的海带片混杂其中，又或者有孔洞或大面积破损，则表示品质较差。

●黏性：挑选的海带宜具有韧性和微黏液感。

●厚度：观察叶片是否厚实，若质薄且边缘破碎，为鲜度较差的海带。

●味道：闻闻看若出现异味，即表示海带有可能已经变质。

保存海带的秘诀

●干海带

海带密封置于通风干燥处，室温可保存6个月。

●湿海带

清洗去除砂或异物后，以沸水杀菁（使酵素失去活性）10秒后取出，再放入冷水（冰水为佳） 冷却至室温（约30 ℃ ），沥干水分于冷藏（7℃）可贮存2－3天，或冻藏 （-18℃） 1个月。

●盐渍海带

可直接冻藏（-18℃）6-12个月；或室温下泡清水2-4小时，去除盐分和泡发后同湿海带保存。

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原文链接：海带不是海带芽？ 如何选购、保存