【希望之聲2021年9月4日】（編輯：趙子馨）《黃帝內經》中有寫道，「五穀宜為養，失豆則不良。」由此可知豆類對人體健康養生的重要。豆類的種類很多，黃豆、綠豆、豌豆、紅豆、黑豆等，但它們有不同的派系分類。如有的是五穀雜糧，有的是屬於蔬菜，還有被成為豆蛋魚肉，怎麼吃才能養生呢~
屬於五穀雜糧類的豆子有很多種，如：花豆、紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆仁等等。五穀雜糧類的豆子，也就是屬於澱粉類的豆子，其蛋白質含量低，碳水化合物相對高。人們通常吃的胡蘿蔔丁、玉米粒和豌豆仁都是屬於澱粉類，而不是蔬菜。
紅豆也富含澱粉，被人們稱為「飯豆」，它具有「津津液、利小便、消脹、除腫、止吐」的功能，被李時珍稱為「心之谷」。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。花豆也稱為大紅豆，同樣有行水消腫的作用，但效果弱於紅豆。
綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，綠豆湯是夏天特別好的解暑飲料。綠豆能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。但綠豆味甘性寒的特性對脾胃虛寒、容易拉肚子的人不要多吃。
蠶豆是隸屬小雜糧，種子蛋白質22.35%，澱粉43%。可作為傳統口糧，也是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。蠶豆甘平、微辛，可寬腸健胃，調和五臟六腑。但食多可能引起腹脹，消化不良者不宜多吃。
食品科學博士、營養師陳小薇表示，如果把五穀雜糧類的豆子當作配菜，主食的份量應減少一些，對控制血糖的群體，才能避免造成血糖波動。在食用時要注意這一點。
豆蛋魚肉類的豆子蛋白質含量高、可增肌、補腎、健脾。
皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，署立八里療養院營養師葉香蘭表示，從營養學觀點看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而不是蔬菜。根據台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，糖類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。與同等熱量的白飯相比較，吃起來更有飽足感。
皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。皇帝豆性平、味甘，食療上可以除濕、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。但消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，可能會引發脹氣。
蛋白質含量高、被歸在「豆魚蛋肉類」的豆子還有：毛豆、黑豆、黃豆，也就是人們常說的「大豆」。營養師陳小薇表示，素食者容易缺乏蛋白質，嚴重會造成肌肉流失。這3種豆子及其製品，很適合作為素食者的蛋白質來源。
黑豆也稱黑黃豆，有「豆中之王」的美稱。中醫認為，黑豆解毒利尿、滋腎消腫、烏髮、延年益壽，非常適合腎虛者食用。
黑豆中豐富的花青素有抗氧化、恢複眼疲勞的益處。值得一提的是，花青素對於抑制腹部脂肪堆積功效顯著，日本一項研究顯示，與黃豆相比，黑豆抗腹部脂肪的作用高出39%。
黑豆中的異黃酮可凈化血液，它也含非水溶性膳食纖維，有助於改善便秘。
吃法：黑豆的皮硬而澀，單獨食用較難入口，適合煲湯。比如用浸泡兩三個小時的黑豆搭配排骨煲湯，並將雪梨削皮去芯的放入其中，可補腎滋陰，生津潤燥。也可以煮黑豆水飲用。但十歲以下的小孩不宜多食。
黃豆亦稱為大豆，含有高量優質蛋白質，其中有九種是人體自身無法生產而又必須的氨基酸，被稱作「地里長出來的肉」。黃豆對抑制人體壞膽固醇功效尤為顯著。在對蘇格蘭男性的一項降血壓研究中，收縮壓為140mmHg的男子，在強化進食黃豆食物之後降至130mmHg，同時其膽固醇由240mg/dl降為220mg/dl。
黃豆還含有大豆異黃酮、卵磷脂、皂苷，可預防動脈硬化和癌症。此外，黃豆也有降血糖、通便、美容等功效。
吃法：除了吃豆製品如豆腐、豆漿、豆乾，或是黃豆芽等，還可直接用黃豆搭配其它食材食用。比如將泡發的黃豆炒白蘿蔔絲，有健脾利濕、益血補虛、消食化滯、開胃健脾的功效。
毛豆又叫青大豆，青色入肝，可補肝養胃，只是效果弱。很多市售毛豆采冷凍保存，應加熱后再食用，避免退冰即食，吃下帶有冰氣的毛豆，不利脾胃健康。
蔬菜類的豆類通常是口感較好、膳食纖維較多的豆類，屬於蔬菜類，例如：四季豆、豇豆及帶有豆莢的豌豆、甜豆等等。膳食纖維能延緩飯後血糖上升，可刺激腸道蠕動，減少糞便在腸道停留的時間，有助改善便秘。
例如，四季豆可溫暖腸胃、讓腸胃蠕動順利排空，並具止打嗝的作用。外形較長的豇豆，閩南語稱為菜豆，因種子形狀像腎臟，中醫認為可能有微補腎的作用，但主要作用是改善食積腹脹和噯氣。
豇豆在古醫書里評價較高，可化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之食材，可改善女性白帶多的癥狀。
豌豆可分為軟莢、硬莢。軟莢種的豆仁、豆莢皆可食用，屬蔬菜類。被歸在澱粉類的豌豆仁，則是硬莢品種，豆莢是不吃的。豌豆夾煮熟食用可調和脾胃，生津止渴。豌豆仁製成的豌豆粉，擦臉可去黑斑。
明醫中醫聯合診所中醫師葉啟民表示，大部分豆子都是性滯壅氣，容易造成脹氣，胃脹氣的人確實不能吃太多豆子。但豆類蔬菜，如四季豆、豇豆等，是沒有脹氣問題的，反而可改善食積腹脹。
豆子造成脹氣的原因，主要在於豆子有棉子糖、水蘇糖等寡糖，會被腸道菌消化成氣體，引起打嗝、排氣。避免脹氣的辦法，可先將豆子泡水，並在烹煮前換水，再久煮數十分鐘，或是將豆子發酵、催芽。這些方法都可減少豆子里的寡糖，特別是發芽后更不易引起脹氣，甚至會增加散身體水濕的功效。例如，中藥里的「大豆黃卷」就是晒乾的黑豆芽，可宣散體中濕郁。
食用不同豆子各有其益處，了解了豆子的分類和作用，就可以更好的達到養生的目的。
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原文鏈接：吃豆有助長壽 吃對才養生 千萬不要搞混