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Italiano薯條——比利時人跟法國人之間的敏感話題
【希望之聲2021年9月13日】（編輯：高蒞）薯條在眾多西方國家已經成為最普遍的飯食之一，但是在比利時，它的地位非同一般。對比利時人來說，薯條可不僅僅只是一種食物，它已經成為比利時文化的一部分。雖然在英語中薯條被稱為French Fries（字面意思為「法式油炸」），但是比利時人堅決認為比利時才是薯條的發源地，法國人當然完全不認同，兩國在這件事上至今談不攏，成為趣談。
首先，比利時人引經據典指出薯條的第一次出現是在1680年代，比利時歷史學家Jo Gérard在研究奧地利荷蘭歷史的過程中，發現的一份手稿中記載了這樣的內容：為了撐過漁獲短缺的冬季，比利時的漁夫將做成小魚形狀的馬鈴薯油炸食用。 這是至今發現的最早的記載類似炸薯條的作法，於是比利時人由此認定是他們發明了炸薯條。
但這一論點一直受到質疑，因為那篇手稿講的是用極少的脂肪煎成的土豆薄片，在歐洲其他地方也這樣做，所以不能算是炸薯條 。也有一些歷史學家指出當時的脂肪價格太高，居民不大可能負擔的起油炸這種烹飪方式。
而法國人則說，自西元 1789 年，在巴黎新橋區（Pont Neuf）便出現了將馬鈴薯切成條狀后油炸的做法。到了1830年以後，條狀的油炸馬鈴薯在巴黎已成為當時流行的美食。許多這個時期的巴黎文學作品都有關於油炸馬鈴薯條的記載。 但是到20世紀的時候，法國的薯條文化不再流行，炸薯條逐漸在巴黎街頭消失。
但在比利時炸薯條卻發展成為了人人喜愛的美食，並且深深地溶入到比利時文化中。從1984年創建的Unfrri（ 全國炸薯條聯盟），到2008年于布魯日（Bruges）開設的炸薯條博物館，再到每年8月1日的比利時國際薯條日。150年來，比利時人大大的促進了薯條文化的發展。可見，比利時人有多在乎薯條。
可是儘管如此，薯條還是被叫成了「French Fries」（法式油炸），關於這一點有兩種傳說，第一個版本認為是美國人的錯。據說二次大戰期間，美軍行經比利時時，嘗到了當地軍隊現炸的薯條，除了對這好味道投以瘋狂熱愛外，還將說法文的比利時軍人誤認成法國人，因此而奉送「French fries」的封號，把票錯投給了法國人。
另一個版本則說是因為愛爾蘭人 。在古老的愛爾蘭語中，」French」這個詞的意思是 「切碎」。20世紀初，當近200萬愛爾蘭人離開自己的國家，前往美國、加拿大和澳大利亞等英語國家時，據說這些移民輸入並普及了 「French Fries」一詞。
兩個傳說版本雖然不同，但好像都是說「French Fries」（法式油炸）跟法國沒有關係。
而德國總理安格拉·墨克爾（Angela Merkel），則是站在比利時這邊，據說她非常喜歡吃比利時炸薯條，有一次她的身影出現在布魯塞爾薯條攤前排隊的長長人龍中。墨克爾痴心等候的照片，被收進許多人的相機裡頭，使得墨克爾順時榮登比利時薯條的最佳國際宣傳大使。
其實也難怪，看到比利時那酥熱金黃的薯條，誰能不動心呢？比利時薯條做法非常講究，當地人一定會使用當地生產的「Bintje」品種馬鈴薯為原材料。形狀絕對要切成 1 公分的，以保持厚實口感。下鍋時得先以攝氏 120 度到 150 度的油溫炸一次，瀝干后再以攝氏 180 度炸一次，撈起后酌量加鹽，並且拋向空中數次以達到充分拌勻的效果。薯條必須經過兩度油炸，正是確保薯條能外酥內軟的秘方。比利時人通常會選擇以牛油或鴨油油炸，更能為薯條帶來誘惑勾人的香氣。
不管薯條的真正身世如何，如今比利時薯條以是公認的比利時超級美食。下次到比利時，別忘了來一包熱氣騰騰、油酥軟香比利時炸薯條噢。
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