脸书专页
翻墙交流电报群
RSS/FEED订阅
简体
正體
English
日語
한국어
Deutsch
Français
Русский
Español
Italiano薯条——比利时人跟法国人之间的敏感话题
【希望之声2021年9月13日】（编辑：高莅）薯条在众多西方国家已经成为最普遍的饭食之一，但是在比利时，它的地位非同一般。对比利时人来说，薯条可不仅仅只是一种食物，它已经成为比利时文化的一部分。虽然在英语中薯条被称为French Fries（字面意思为“法式油炸”），但是比利时人坚决认为比利时才是薯条的发源地，法国人当然完全不认同，两国在这件事上至今谈不拢，成为趣谈。
首先，比利时人引经据典指出薯条的第一次出现是在1680年代，比利时历史学家Jo Gérard在研究奥地利荷兰历史的过程中，发现的一份手稿中记载了这样的内容：为了撑过渔获短缺的冬季，比利时的渔夫将做成小鱼形状的马铃薯油炸食用。 这是至今发现的最早的记载类似炸薯条的作法，于是比利时人由此认定是他们发明了炸薯条。
但这一论点一直受到质疑，因为那篇手稿讲的是用极少的脂肪煎成的土豆薄片，在欧洲其他地方也这样做，所以不能算是炸薯条 。也有一些历史学家指出当时的脂肪价格太高，居民不大可能负担的起油炸这种烹饪方式。
而法国人则说，自西元 1789 年，在巴黎新桥区（Pont Neuf）便出现了将马铃薯切成条状后油炸的做法。到了1830年以后，条状的油炸马铃薯在巴黎已成为当时流行的美食。许多这个时期的巴黎文学作品都有关于油炸马铃薯条的记载。 但是到20世纪的时候，法国的薯条文化不再流行，炸薯条逐渐在巴黎街头消失。
但在比利时炸薯条却发展成为了人人喜爱的美食，并且深深地溶入到比利时文化中。从1984年创建的Unfrri（ 全国炸薯条联盟），到2008年于布鲁日（Bruges）开设的炸薯条博物馆，再到每年8月1日的比利时国际薯条日。150年来，比利时人大大的促进了薯条文化的发展。可见，比利时人有多在乎薯条。
可是尽管如此，薯条还是被叫成了“French Fries”（法式油炸），关于这一点有两种传说，第一个版本认为是美国人的错。据说二次大战期间，美军行经比利时时，尝到了当地军队现炸的薯条，除了对这好味道投以疯狂热爱外，还将说法文的比利时军人误认成法国人，因此而奉送「French fries」的封号，把票错投给了法国人。
另一个版本则说是因为爱尔兰人 。在古老的爱尔兰语中，”French”这个词的意思是 “切碎”。20世纪初，当近200万爱尔兰人离开自己的国家，前往美国、加拿大和澳大利亚等英语国家时，据说这些移民输入并普及了 “French Fries”一词。
两个传说版本虽然不同，但好像都是说“French Fries”（法式油炸）跟法国没有关系。
而德国总理安格拉·墨克尔（Angela Merkel），则是站在比利时这边，据说她非常喜欢吃比利时炸薯条，有一次她的身影出现在布鲁塞尔薯条摊前排队的长长人龙中。墨克尔痴心等候的照片，被收进许多人的相机里头，使得墨克尔顺时荣登比利时薯条的最佳国际宣传大使。
其实也难怪，看到比利时那酥热金黄的薯条，谁能不动心呢？比利时薯条做法非常讲究，当地人一定会使用当地生产的「Bintje」品种马铃薯为原材料。形状绝对要切成 1 公分的，以保持厚实口感。下锅时得先以摄氏 120 度到 150 度的油温炸一次，沥干后再以摄氏 180 度炸一次，捞起后酌量加盐，并且抛向空中数次以达到充分拌匀的效果。薯条必须经过两度油炸，正是确保薯条能外酥内软的秘方。比利时人通常会选择以牛油或鸭油油炸，更能为薯条带来诱惑勾人的香气。
不管薯条的真正身世如何，如今比利时薯条以是公认的比利时超级美食。下次到比利时，别忘了来一包热气腾腾、油酥软香比利时炸薯条噢。
相关链接：
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。
原文链接：薯条——比利时人跟法国人之间的敏感话题
