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RSS/FEED訂閱香菜可治輕症新冠！香菜的起源和營養藥用價值
【希望之聲2021年12月11日】（編輯：趙子馨）香菜是菜肴里是不可缺少的一味香料，有了它就增加了菜的調色和香氣，增加人的食慾。也有些人不喜歡香菜的味道，不管它的味道如何，喜歡還是不喜歡，了解一下它的那點事或許還是有幫助的。
芫荽
香菜也叫胡荽、蒝茜、鹽須、香茜、芫茜、芫荽，特別是芫荽這兩個字，很多人第一次都讀不準，也猜不到就是香菜。它的讀音是（Yánsuī），在粵語發音中「荽」的讀音同「衰」，所以兩廣地區人們稱香菜為芫茜，可能是為圖個吉利吧。
芫茜的英文名是「Coriander」，源自於希臘語「Koris」，有趣的是意為「臭蟲」。從成分上講,香菜之所以有如此獨特的味道，主要是因為含有一些醛類，在生長期間，其莖葉會散發出一種如臭蟲般濃烈的味道，這可能也是很多人對芫茜不能忍受的原因之一。
芫荽的歷史非常久遠，據說距今9000年。有資料表明，希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了。中世紀的歐洲人經常會用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了肉的臭味，至今芫荽籽還經常放入歐式香腸或沙拉中。英國在伊莉莎白一世時期，把芫荽籽磨粉調成一種在婚禮時喝的甜藥酒，現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡。
芫荽的營養價值
關於芫荽的營養價值，營養學家們給予了高度的重視，研究的成果把它視為較為上乘的菜品，常食用益處頗多。它富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等多種營養素。所含的胡蘿蔔素含量是番茄2.1倍，維生素C含量是番茄的2.5倍；鈣、鐵含量也高於許多蔬菜。
其熱量極低，符合葉菜類低脂的普適性規律，且碳水化合物含量則較之其他綠葉蔬菜有優勢。
芫荽的藥用價值
無論中西醫，芫荽入葯的歷史都十分悠久。《本草綱目》中載有：性味辛溫，香竄，內通心脾，外達四肢。表明芫荽的芳香氣辛辣，味道卻溫和，服用后可發汗消食，調和內部的心、脾胃等臟器，使其通透而舒暢，還可行氣理中，疏通經脈，令四肢血脈流暢。
《食療本草》中記載：利五臟、補筋脈，主消谷能食，治腸風。即調和五臟均奏效，同時能夠補益筋骨血脈，促進消化，激發食慾，整治胃腸道不適情況。
從現代醫學角度上也認為，芫荽消抗驚厥、抗焦慮食開胃，驅寒，防治感冒，發汗清熱，治療麻疹不透以及降血壓、降血糖，抗炎、抗氧化等。
芫荽的食用方法不一
芫茜渾身都是寶，不同的國域地區其方法也不同。
- 中國人和墨西哥人喜歡芫荽的葉子，多用於湯菜入盤之後，切碎的芫荽撒在上面。當然中國人還喜歡用於涮鍋的配菜或者直接爆炒如「芫爆里肌絲」，或者做成餃子包子餡，都是不錯的佳肴。
- 印度人喜歡講芫荽磨成粉，搭配菜肴，完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年。他們還喜歡將芫荽榨成汁來喝，口感一定不一般。
- 在泰式的菜肴中通常使用芫荽根和芫荽葉，其根的辛香味比葉子要來得強，芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥通常作為泰式菜肴的香辛基底。
- 歐洲、西亞和南亞最常用乾燥的果實。晒乾之後，在油里炸出味道。
幾種香菜吃法
1.胡羅卜香菜丸子：胡羅卜丸子中必要加的就是香菜，沒有香菜這丸子就不好吃。
食材：胡蘿蔔200克，香菜50克，麵粉30克，木薯粉60克，雞蛋2個，鹽5克，十三香或五香粉少許。蔥用少量水泡上（從不能直接加入，否則炸出是黑色，不美觀）。
做法：胡蘿蔔，香菜洗凈備用，胡蘿蔔擦絲，香菜切成段和胡蘿蔔絲一起加上鹽，腌制一下殺出水分，擠干水分，把蔥水倒入，加入上述食材攪勻，捏成小圓球，油鍋燒熱，筷子試探有細小氣泡出現就可開炸，中小火炸至金黃撈出，待油溫升高后復炸一次口感更佳。
2.香菜餃子餡:
豬肉250克，香菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，耗油、醬油1湯匙，胡椒粉1湯匙，植物油適量，小蔥20克，水適量，攪拌均勻即可。
3.增鮮提色：任何湯、菜做好后，撒一些香菜都可以起到提香增色好看又好吃的作用。而且在肉菜中放入有去腥的功效。
4.清水煮一煮，排腎臟十年毒
據加拿大自然療法醫生介紹，香菜在移除身體積累毒素的同時，還能維持腎臟健康。用香菜給腎臟排毒的最佳方式是飲用香菜汁。
具體做法：香菜洗凈切碎，放入鍋里加水煮10分鐘。然後把煮過的香菜放涼，濾出葉子即可飲用。每天喝一杯，堅持十天左右，可將腎臟所積累的鹽和其他毒素經排尿排出。
哪些人不能吃
一般人群均可食用香菜。但香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用香菜。
香菜保存
- 泡水保存：帶根的香菜洗凈後放入保鮮盒，再注入可以蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔 1-2 天更換盒內的清水。如此一來，便能夠延長香菜的保存期至 2-3 周，依然新鮮翠綠。
- 密封保存：將香菜用乾淨的紙捲起來，放入冷藏，大約可以保存3-5天。
- 切碎冷凍：香菜洗凈切碎，放入冰箱中冷凍。這樣的方式可以保存一個月左右。
香菜種植
喜歡吃香菜可以自己種。買回帶根的香菜常見的種植方式有：
1.帶根的香菜買回后可以以水耕栽種：剪除香菜的多餘莖葉，留下約 5 公分長帶頭的莖段，插在較淺的瓶子中，即可長出新的香菜葉。
2.將帶根的香菜，去除多餘或老黃的莖葉后，在泥土中戳一個洞，將香菜根部植入，並把周圍泥土壓實，將香菜固定每一株香菜，之間應保有約 3 – 5 公分左右的空隙，確保有足夠生長空間。香菜盆栽放在室內陰涼地方3天左右，即可移至陽光充足的地方讓香菜繼續生長。
3.直接撒種子栽種：香菜喜冷涼，喜光，不耐熱，最適溫度 15-20℃（香菜能耐-1℃至2℃的低溫，超過30℃則生長緩慢）；苗期不宜澆水太多，保持土壤表層濕潤即可。
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