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RSS/FEED订阅香菜可治轻症新冠！香菜的起源和营养药用价值
【希望之声2021年12月11日】（编辑：赵子馨）香菜是菜肴里是不可缺少的一味香料，有了它就增加了菜的调色和香气，增加人的食欲。也有些人不喜欢香菜的味道，不管它的味道如何，喜欢还是不喜欢，了解一下它的那点事或许还是有帮助的。
芫荽
香菜也叫胡荽、蒝茜、盐须、香茜、芫茜、芫荽，特别是芫荽这两个字，很多人第一次都读不准，也猜不到就是香菜。它的读音是（Yánsuī），在粤语发音中“荽”的读音同“衰”，所以两广地区人们称香菜为芫茜，可能是为图个吉利吧。
芫茜的英文名是“Coriander”，源自于希腊语“Koris”，有趣的是意为“臭虫”。从成分上讲,香菜之所以有如此独特的味道，主要是因为含有一些醛类，在生长期间，其茎叶会散发出一种如臭虫般浓烈的味道，这可能也是很多人对芫茜不能忍受的原因之一。
芫荽的历史非常久远，据说距今9000年。有资料表明，希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了。中世纪的欧洲人经常会用芫荽叶子和籽来掩盖坏了肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式香肠或沙拉中。英国在伊莉莎白一世时期，把芫荽籽磨粉调成一种在婚礼时喝的甜药酒，现在芫荽籽粉也常用于调鸡尾酒或泰式冰咖啡。
芫荽的营养价值
关于芫荽的营养价值，营养学家们给予了高度的重视，研究的成果把它视为较为上乘的菜品，常食用益处颇多。它富含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养素。所含的胡萝卜素含量是番茄2.1倍，维生素C含量是番茄的2.5倍；钙、铁含量也高于许多蔬菜。
其热量极低，符合叶菜类低脂的普适性规律，且碳水化合物含量则较之其他绿叶蔬菜有优势。
芫荽的药用价值
无论中西医，芫荽入药的历史都十分悠久。《本草纲目》中载有：性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢。表明芫荽的芳香气辛辣，味道却温和，服用后可发汗消食，调和内部的心、脾胃等脏器，使其通透而舒畅，还可行气理中，疏通经脉，令四肢血脉流畅。
《食疗本草》中记载：利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风。即调和五脏均奏效，同时能够补益筋骨血脉，促进消化，激发食欲，整治胃肠道不适情况。
从现代医学角度上也认为，芫荽消抗惊厥、抗焦虑食开胃，驱寒，防治感冒，发汗清热，治疗麻疹不透以及降血压、降血糖，抗炎、抗氧化等。
芫荽的食用方法不一
芫茜浑身都是宝，不同的国域地区其方法也不同。
- 中国人和墨西哥人喜欢芫荽的叶子，多用于汤菜入盘之后，切碎的芫荽撒在上面。当然中国人还喜欢用于涮锅的配菜或者直接爆炒如「芫爆里肌丝」，或者做成饺子包子馅，都是不错的佳肴。
- 印度人喜欢讲芫荽磨成粉，搭配菜肴，完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年。他们还喜欢将芫荽榨成汁来喝，口感一定不一般。
- 在泰式的菜肴中通常使用芫荽根和芫荽叶，其根的辛香味比叶子要来得强，芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥通常作为泰式菜肴的香辛基底。
- 欧洲、西亚和南亚最常用干燥的果实。晒干之后，在油里炸出味道。
几种香菜吃法
1.胡罗卜香菜丸子：胡罗卜丸子中必要加的就是香菜，没有香菜这丸子就不好吃。
食材：胡萝卜200克，香菜50克，面粉30克，木薯粉60克，鸡蛋2个，盐5克，十三香或五香粉少许。葱用少量水泡上（从不能直接加入，否则炸出是黑色，不美观）。
做法：胡萝卜，香菜洗净备用，胡萝卜擦丝，香菜切成段和胡萝卜丝一起加上盐，腌制一下杀出水分，挤干水分，把葱水倒入，加入上述食材搅匀，捏成小圆球，油锅烧热，筷子试探有细小气泡出现就可开炸，中小火炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次口感更佳。
2.香菜饺子馅:
猪肉250克，香菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，耗油、酱油1汤匙，胡椒粉1汤匙，植物油适量，小葱20克，水适量，搅拌均匀即可。
3.增鲜提色：任何汤、菜做好后，撒一些香菜都可以起到提香增色好看又好吃的作用。而且在肉菜中放入有去腥的功效。
4.清水煮一煮，排肾脏十年毒
据加拿大自然疗法医生介绍，香菜在移除身体积累毒素的同时，还能维持肾脏健康。用香菜给肾脏排毒的最佳方式是饮用香菜汁。
具体做法：香菜洗净切碎，放入锅里加水煮10分钟。然后把煮过的香菜放凉，滤出叶子即可饮用。每天喝一杯，坚持十天左右，可将肾脏所积累的盐和其他毒素经排尿排出。
哪些人不能吃
一般人群均可食用香菜。但香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用香菜。
香菜保存
- 泡水保存：带根的香菜洗净后放入保鲜盒，再注入可以盖过香菜的水量，放入冰箱保存，每隔 1-2 天更换盒内的清水。如此一来，便能够延长香菜的保存期至 2-3 周，依然新鲜翠绿。
- 密封保存：将香菜用干净的纸卷起来，放入冷藏，大约可以保存3-5天。
- 切碎冷冻：香菜洗净切碎，放入冰箱中冷冻。这样的方式可以保存一个月左右。
香菜种植
喜欢吃香菜可以自己种。买回带根的香菜常见的种植方式有：
1.带根的香菜买回后可以以水耕栽种：剪除香菜的多余茎叶，留下约 5 公分长带头的茎段，插在较浅的瓶子中，即可长出新的香菜叶。
2.将带根的香菜，去除多余或老黄的茎叶后，在泥土中戳一个洞，将香菜根部植入，并把周围泥土压实，将香菜固定每一株香菜，之间应保有约 3 – 5 公分左右的空隙，确保有足够生长空间。香菜盆栽放在室内阴凉地方3天左右，即可移至阳光充足的地方让香菜继续生长。
3.直接撒种子栽种：香菜喜冷凉，喜光，不耐热，最适温度 15-20℃（香菜能耐-1℃至2℃的低温，超过30℃则生长缓慢）；苗期不宜浇水太多，保持土壤表层湿润即可。
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