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RSS/FEED訂閱菌菇這樣吃！護心腦 抗癌 增強免疫力 營養翻倍
【希望之聲2022年1月4日】（編輯：趙子馨）菌菇是大部分食用菌類的總稱，是人們非常喜愛的食物，俗語說，要想身體好，菌湯吃個飽；要想身體瘦，多吃菌菇、少吃肉。食用菌向來都有「菜中之王」、「素食之冠」和「葯中珍品」的美譽，是非常適合人們保養身心的好食材。那麼到底給人們身體健康帶來哪些好處，如何吃更營養呢~
菌菇的營養價值
自古人起，菌菇的營養和藥用價值就被肯定，《神農本草經》認為味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。現代科學研究也發現，菌菇中含有較高的蛋白質，幾乎是蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的兩倍。含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有，除此之外，菌菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣、錳與礦物元素、維生素B1、維生素B2、煙酸（複合維生素B）、維生素C等多種維生素及酶類。有些研究者還認為菌菇中含有很多複雜的抗菌成分，能增強人體的免疫能力。
對人體的好處
1.高蛋白、低脂肪：這類菌菇也被稱為零脂肪素肉。脂肪含量通常在1%以下，但是它蛋白質的含量大多超過30%，而且含有的氨基酸多達18種，營養相當的豐富。
2.強免疫、抗癌症：菌菇當中含有的真菌多糖，這種物質可以通過多條途徑調節人體的免疫系統，從而增強人體免疫力。此外常吃食用菌在臨床上還有輔助治療癌症的作用。
3.護腦抗氧化：食用菌當中的蘑菇類含有一種特殊的化合物，麥角硫因。這是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，常吃蘑菇類還有助於保持大腦的活力。
4.有利於心血管的健康：菌菇當中含有大量的植物膳食纖維，它能夠在一定程度上影響血脂、和甘油三酯的水平，延緩動脈粥樣硬化。如黑木耳、香菇、銀耳等都對心血管大有好處。
菌菇分為三類
1.食用菌類：如平菇、香菇、木耳、銀耳等。
2.藥用類：如靈芝、冬蟲夏草、還有茯苓等。
3.食葯兼有類：如猴頭菇、蛹蟲草等。
不同菌類的「最佳吃法」
菌菇營養好，但適合的烹飪方式能在更大程度上「鎖住」鮮味和營養：
- 干香菇：香味更濃，適合燉肉。
- 鮮香菇：口感嫩滑，適合與素菜烹炒。
- 平菇：百搭，可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。
- 金針菇：可涼拌、烹炒或燉煮；
- 猴頭菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒。
- 草菇、口蘑：可短時間爆炒，保留更多的維生素。
香菇油菜製作
給大家推薦一道非常適合三高人群、糖尿病患者、脂肪肝、抗癌人群以及便秘患者吃的菜——【香菇油菜】。
食材：準備油菜4顆、鮮香菇6朵、鹽、生抽、澱粉。
做法：油菜洗凈，對半切開；香菇泡開，洗凈，劃成十字刀；取適量泡香菇的水調入澱粉，攪拌均勻待用；鍋中將水燒開之後，加點鹽，分別放入油菜和香菇，焯熟擺盤；鍋中倒油，燒了之後倒入勾芡的水后熬制粘稠，澆在油菜和香菇上即可。
食用菌菇需注意什麼
菌菇雖好，但在食用上也有一些禁忌
1.毒蘑菇不能吃。
2.菌物食品過敏者慎用。
3.無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長，黑木耳泡的太久就會產生有害的細菌。
4.草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。
5.香菇對於頑固性皮膚瘙癢症患者忌食，脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。而且香菇不宜與河蟹一起食用，會造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀；香菇不宜與番茄同食，會破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
食用菌菇的小技巧
- 吃之前先曬：新鮮的蘑菇、香菇、平菇、口菇等等，買回之後選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下面曬上一會，其補鈣的效果會更好。
- 麵粉清洗：菌菇表面髒東西很難洗乾淨，可以切掉底部硬蒂，水中放些麵粉，用手攪拌、清洗后，再用清水沖洗，這樣吃起來會更放心。
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