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RSS/FEED订阅菌菇这样吃！护心脑 抗癌 增强免疫力 营养翻倍
【希望之声2022年1月4日】（编辑：赵子馨）菌菇是大部分食用菌类的总称，是人们非常喜爱的食物，俗语说，要想身体好，菌汤吃个饱；要想身体瘦，多吃菌菇、少吃肉。食用菌向来都有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉，是非常适合人们保养身心的好食材。那么到底给人们身体健康带来哪些好处，如何吃更营养呢~
菌菇的营养价值
自古人起，菌菇的营养和药用价值就被肯定，《神农本草经》认为味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。现代科学研究也发现，菌菇中含有较高的蛋白质，几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的两倍。含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有，除此之外，菌菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙、锰与矿物元素、维生素B1、维生素B2、烟酸（复合维生素B）、维生素C等多种维生素及酶类。有些研究者还认为菌菇中含有很多复杂的抗菌成分，能增强人体的免疫能力。
对人体的好处
1.高蛋白、低脂肪：这类菌菇也被称为零脂肪素肉。脂肪含量通常在1%以下，但是它蛋白质的含量大多超过30%，而且含有的氨基酸多达18种，营养相当的丰富。
2.强免疫、抗癌症：菌菇当中含有的真菌多糖，这种物质可以通过多条途径调节人体的免疫系统，从而增强人体免疫力。此外常吃食用菌在临床上还有辅助治疗癌症的作用。
3.护脑抗氧化：食用菌当中的蘑菇类含有一种特殊的化合物，麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，常吃蘑菇类还有助于保持大脑的活力。
4.有利于心血管的健康：菌菇当中含有大量的植物膳食纤维，它能够在一定程度上影响血脂、和甘油三酯的水平，延缓动脉粥样硬化。如黑木耳、香菇、银耳等都对心血管大有好处。
菌菇分为三类
1.食用菌类：如平菇、香菇、木耳、银耳等。
2.药用类：如灵芝、冬虫夏草、还有茯苓等。
3.食药兼有类：如猴头菇、蛹虫草等。
不同菌类的“最佳吃法”
菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：
- 干香菇：香味更浓，适合炖肉。
- 鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。
- 平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。
- 金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮；
- 猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。
- 草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。
香菇油菜制作
给大家推荐一道非常适合三高人群、糖尿病患者、脂肪肝、抗癌人群以及便秘患者吃的菜——【香菇油菜】。
食材：准备油菜4颗、鲜香菇6朵、盐、生抽、淀粉。
做法：油菜洗净，对半切开；香菇泡开，洗净，划成十字刀；取适量泡香菇的水调入淀粉，搅拌均匀待用；锅中将水烧开之后，加点盐，分别放入油菜和香菇，焯熟摆盘；锅中倒油，烧了之后倒入勾芡的水后熬制粘稠，浇在油菜和香菇上即可。
食用菌菇需注意什么
菌菇虽好，但在食用上也有一些禁忌
1.毒蘑菇不能吃。
2.菌物食品过敏者慎用。
3.无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长，黑木耳泡的太久就会产生有害的细菌。
4.草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。
5.香菇对于顽固性皮肤瘙痒症患者忌食，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。而且香菇不宜与河蟹一起食用，会造成钙质增加，长期食用易引起结石症状；香菇不宜与番茄同食，会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
食用菌菇的小技巧
- 吃之前先晒：新鲜的蘑菇、香菇、平菇、口菇等等，买回之后选择阳光充足的时间段，放置在太阳下面晒上一会，其补钙的效果会更好。
- 面粉清洗：菌菇表面脏东西很难洗干净，可以切掉底部硬蒂，水中放些面粉，用手搅拌、清洗后，再用清水冲洗，这样吃起来会更放心。
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