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RSS/FEED訂閱聯合國糧農組織：最適宜人類的完美全營養食品
【希望之聲2022年1月10日】（編輯：趙子馨）藜麥在得到NASA（美國宇航局）官方認證，成為適合移民太空時的食物首選，在FAO（聯合國糧農組織）也給予了「最適宜人類的完美全營養食品」的評價后，藜麥就成了各界人士的關注點。也成了注重養生人們的盤中餐。那麼對於那些還不太認識它的朋友們，就一起來看看人們為什麼那麼追隨它的原因。
藜麥是什麼
藜麥的英文名字是「Quinoa」，藜麥是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時有著6000多年的種植和食用歷史。雖然它的名字里有「麥」,但是藜麥不是穀物，而是所謂的「偽穀物」，是種子。藜麥最適宜的生長高度為海拔3000-4000米的高原或山地地區，具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性。
從食用角度講，藜麥的烹飪方法、食用方法和營養價值，很接近穀物；但從植物學角度說，藜麥是石竹目莧科藜屬的種子，有同為莧科植物的菠菜、甜菜和莧菜。
它遠看似小米，近看圓又扁。顏色有紫、紅、黃、綠等，在市場上多見的是白、紅、黑三色藜麥。顏色只是藜麥種子外殼的顏色，和種子的顏色沒有關係，種子脫殼後會呈現出單一顏色。藜麥吃起來有著類似穀物的味道，香香甜甜，咀嚼的口感偏鬆軟，很適合當主食。
白色藜麥的口感偏軟，黑色藜麥口感偏厚更Q一些，紅色的藜麥口感和口味介於黑色和白色之間，紅色藜麥含有更多的纖維素。
藜麥的功效作用
藜麥含有蛋白質、不飽和脂肪酸、澱粉、糖分、粗纖維等多種營養物質，藜麥不含麩質，低脂、低熱量、低升糖指數，被認為是唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食，藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，是一種全谷全營養完全蛋白鹼性食物，其蛋白質含量與牛肉相當，品質不亞於肉源蛋白與奶源蛋白。從養生保健的角度醫學營養專家表示，其功效作用主要涉及：
- 藜麥有助孕的功效，適宜正在備孕的女性朋友食用。藜麥中有豐富的蛋白質，幾乎是其他穀物的兩倍，能夠為機體提供身體所必需的氨基酸，還含有豐富的鐵元素以及鈣、鎂、磷、鉀、鋅等礦物元素，在女性備孕期間食用藜麥會讓女性的身體更加健康。藜麥還含有非常豐富的維生素E和葉酸，不僅有助於懷孕，對胎兒的生長發育也非常有益；
- 藜麥能夠改善身體的酸鹼平衡，特別是食用過多大魚大肉後會使體質偏酸性，食用藜麥可以起到改善體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質；
- 藜麥含有一般穀物中缺乏的賴氨酸，藜麥蛋白質的數量和品質可以與脫脂牛奶及肉類相媲美，是素食者的最佳選擇之一，也是大米等穀物的優質替代品，富含蛋白質和纖維，可以增強飽腹感，而減少卡路里的攝入量；還可以促進新陳代謝，降低食慾。從這個角度來說，藜麥非常適合減肥期吃，做到燃燒的熱量比攝入的更多，有助控制體重；
- 藜麥能夠保護心血管，緩解血管的壓力。人體中缺鎂會導致血壓升高、缺血性心臟病以及心律不齊等問題，藜麥中富含鎂元素，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生；
- 藜麥屬於低升糖指數食物，規律性的食用藜麥，會減少2型糖尿病的發生。藜麥是屬於易熟、易消化的食品，適用於所有的群體食用，尤其適用於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人的人群和生活不規律的一些人群，長期食用效果非常顯著。
藜麥怎麼挑選
挑選藜麥時，觀察藜麥顏色是否均勻，如果有顏色發暗的顆粒，顏色不均的顆粒可能是放置太久，顆粒飽滿以及顏色鮮亮的品質就不錯。
藜麥怎麼吃
藜麥處理起來非常簡便，十幾分鐘就可煮熟，對於忙碌的上班族或者人口多的家族來說，相當的快手，能方便的填飽肚子，而且藜麥如果煮多，吃不掉放冰箱也可好幾天，藜麥的味道和口感都不會有太大變化，不像米飯那樣變硬發酸。
而且，藜麥不管是冷吃還是熱吃，它的味道都好吃，不管中餐西餐都搭得來，大米、稀粥、飯糰里都可以加上一點，甚至牛奶中，黃米藜麥八寶飯里，都可有它。
老外喜歡的藜麥沙拉也是不錯，很適合國人享用。藜麥種子外面是有一層皂莢，吃之前需要衝洗浸泡，去掉那種苦味。最好三種藜麥混合起來一起吃，料理之前泡水，有人喜歡泡到變軟生出「小芽」才好。藜麥粥的表面撒上椰子脆片、芒果乾比沙拉還好吃。
藜麥沙拉：將藜麥在鍋中煮熟，瀝干水分，把喜歡的水果去皮切丁（也可以放喜歡的蔬菜，蔬菜需要提前在鍋中焯熟），倒入煮好的藜麥，淋入沙拉醬或者酸奶即可。
藜麥大米飯：藜麥和大米一比一的比例洗凈，加水蒸煮。
藜麥小米粥：將藜麥和小米淘洗乾淨，浸泡至藜麥膨脹出牙為止，開火煮開後轉至小火慢熬，拿勺子順時針攪拌藜麥和小米，煮至粘稠即可晾冷起鍋食用。
藜麥菜蔬飯：藜麥洗凈，以1:2的比例加水，小火煮制15分鐘煮熟，如果仍有水分可以大火收干，半顆洋蔥切成小丁，芹菜切小丁，羽衣甘藍切碎，也可加上一些胡羅卜丁和自己喜歡的蔬菜。當然喜葷的朋友可以準備些雞丁。
鍋中加入少量的油，把洋蔥放入煸炒，然後放入芹菜丁、胡羅卜丁等翻炒，加入適量鹽後放入藜麥繼續翻炒，加入適量生抽增加鮮味，最後放入羽衣甘藍翻炒后出鍋。一道葷素自由無負擔的主食就可以享用了。
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