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RSS/FEED订阅联合国粮农组织：最适宜人类的完美全营养食品
【希望之声2022年1月10日】（编辑：赵子馨）藜麦在得到NASA（美国宇航局）官方认证，成为适合移民太空时的食物首选，在FAO（联合国粮农组织）也给予了“最适宜人类的完美全营养食品”的评价后，藜麦就成了各界人士的关注点。也成了注重养生人们的盘中餐。那么对于那些还不太认识它的朋友们，就一起来看看人们为什么那么追随它的原因。
藜麦是什么
藜麦的英文名字是“Quinoa”，藜麦是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时有着6000多年的种植和食用历史。虽然它的名字里有“麦”,但是藜麦不是谷物，而是所谓的“伪谷物”，是种子。藜麦最适宜的生长高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区，具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性。
从食用角度讲，藜麦的烹饪方法、食用方法和营养价值，很接近谷物；但从植物学角度说，藜麦是石竹目苋科藜属的种子，有同为苋科植物的菠菜、甜菜和苋菜。
它远看似小米，近看圆又扁。颜色有紫、红、黄、绿等，在市场上多见的是白、红、黑三色藜麦。颜色只是藜麦种子外壳的颜色，和种子的颜色没有关系，种子脱壳后会呈现出单一颜色。藜麦吃起来有着类似谷物的味道，香香甜甜，咀嚼的口感偏松软，很适合当主食。
白色藜麦的口感偏软，黑色藜麦口感偏厚更Q一些，红色的藜麦口感和口味介于黑色和白色之间，红色藜麦含有更多的纤维素。
藜麦的功效作用
藜麦含有蛋白质、不饱和脂肪酸、淀粉、糖分、粗纤维等多种营养物质，藜麦不含麸质，低脂、低热量、低升糖指数，被认为是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，其蛋白质含量与牛肉相当，品质不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。从养生保健的角度医学营养专家表示，其功效作用主要涉及：
- 藜麦有助孕的功效，适宜正在备孕的女性朋友食用。藜麦中有丰富的蛋白质，几乎是其他谷物的两倍，能够为机体提供身体所必需的氨基酸，还含有丰富的铁元素以及钙、镁、磷、钾、锌等矿物元素，在女性备孕期间食用藜麦会让女性的身体更加健康。藜麦还含有非常丰富的维生素E和叶酸，不仅有助于怀孕，对胎儿的生长发育也非常有益；
- 藜麦能够改善身体的酸碱平衡，特别是食用过多大鱼大肉后会使体质偏酸性，食用藜麦可以起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质；
- 藜麦含有一般谷物中缺乏的赖氨酸，藜麦蛋白质的数量和品质可以与脱脂牛奶及肉类相媲美，是素食者的最佳选择之一，也是大米等谷物的优质替代品，富含蛋白质和纤维，可以增强饱腹感，而减少卡路里的摄入量；还可以促进新陈代谢，降低食欲。从这个角度来说，藜麦非常适合减肥期吃，做到燃烧的热量比摄入的更多，有助控制体重；
- 藜麦能够保护心血管，缓解血管的压力。人体中缺镁会导致血压升高、缺血性心脏病以及心律不齐等问题，藜麦中富含镁元素，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生；
- 藜麦属于低升糖指数食物，规律性的食用藜麦，会减少2型糖尿病的发生。藜麦是属于易熟、易消化的食品，适用于所有的群体食用，尤其适用于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人的人群和生活不规律的一些人群，长期食用效果非常显着。
藜麦怎么挑选
挑选藜麦时，观察藜麦颜色是否均匀，如果有颜色发暗的颗粒，颜色不均的颗粒可能是放置太久，颗粒饱满以及颜色鲜亮的品质就不错。
藜麦怎么吃
藜麦处理起来非常简便，十几分钟就可煮熟，对于忙碌的上班族或者人口多的家族来说，相当的快手，能方便的填饱肚子，而且藜麦如果煮多，吃不掉放冰箱也可好几天，藜麦的味道和口感都不会有太大变化，不像米饭那样变硬发酸。
而且，藜麦不管是冷吃还是热吃，它的味道都好吃，不管中餐西餐都搭得来，大米、稀粥、饭团里都可以加上一点，甚至牛奶中，黄米藜麦八宝饭里，都可有它。
老外喜欢的藜麦沙拉也是不错，很适合国人享用。藜麦种子外面是有一层皂荚，吃之前需要冲洗浸泡，去掉那种苦味。最好三种藜麦混合起来一起吃，料理之前泡水，有人喜欢泡到变软生出“小芽”才好。藜麦粥的表面撒上椰子脆片、芒果干比沙拉还好吃。
藜麦沙拉：将藜麦在锅中煮熟，沥干水分，把喜欢的水果去皮切丁（也可以放喜欢的蔬菜，蔬菜需要提前在锅中焯熟），倒入煮好的藜麦，淋入沙拉酱或者酸奶即可。
藜麦大米饭：藜麦和大米一比一的比例洗净，加水蒸煮。
藜麦小米粥：将藜麦和小米淘洗干净，浸泡至藜麦膨胀出牙为止，开火煮开后转至小火慢熬，拿勺子顺时针搅拌藜麦和小米，煮至粘稠即可晾冷起锅食用。
藜麦菜蔬饭：藜麦洗净，以1:2的比例加水，小火煮制15分钟煮熟，如果仍有水分可以大火收干，半颗洋葱切成小丁，芹菜切小丁，羽衣甘蓝切碎，也可加上一些胡罗卜丁和自己喜欢的蔬菜。当然喜荤的朋友可以准备些鸡丁。
锅中加入少量的油，把洋葱放入煸炒，然后放入芹菜丁、胡罗卜丁等翻炒，加入适量盐后放入藜麦继续翻炒，加入适量生抽增加鲜味，最后放入羽衣甘蓝翻炒后出锅。一道荤素自由无负担的主食就可以享用了。
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