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RSS/FEED訂閱家家戶戶都在吃的四類食物 竟藏著『致癌物』
【希望之聲2022年1月13日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）網上看到一則新聞，一個5歲女孩在食用了自家腌制的泡菜后，出現中毒癥狀，經診斷為亞硝酸鹽中毒。送到醫院時嘴唇發紫，有明顯缺氧癥狀。還好經治療脫離生命危險。
什麼是亞硝酸鹽？
亞硝酸鹽(Nitrite)是一類無機化合物的總稱，為亞硝酸生成的鹽。亞硝酸鹽的來源主要有兩種，第一種是食物和水本身所含有的亞硝酸鹽，第二種就是食品添加劑。
硝酸鹽和亞硝酸鹽在環境中大量存在，其中就包含在飲用水中。此外，所有的植物性食物都會含有亞硝酸鹽，但正常情況下含量也並不高。至於動物性食物，無論是肉類還是魚類，其食材本身所含的亞硝酸鹽量均很低，硝酸鹽含量也低，因此人們通常並不需要擔心這類食物在保存過程中產生亞硝酸鹽。因此寧剩葷不剩素。
既然亞硝酸鹽廣泛存在於我們的日常生活里，它的危害是什麼呢?？生活中哪些食物的亞硝酸鹽含量比較高，今天就和大家好好的說一說。
在我們的日常食品中，尤其在蔬菜，比如：菠菜、芹菜等深色綠葉蔬菜里，硝酸鹽的含量都比較高。當蔬菜煮熟后在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽，當過量的亞硝酸鹽進入人體后，會讓細胞缺氧，血液無法循環，輕者會出現皮膚粘膜青紫，重者則會昏迷和休克。
四類食物亞硝酸鹽含量高要警惕
久存的綠葉菜和隔夜菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著存儲時間的加長，硝酸鹽在細菌和蔬菜自身還原酶的作用下會轉化成亞硝酸鹽。因此要盡量的吃新鮮的蔬菜，不要存儲太久。
日常生活中難免有剩菜剩飯，尤其是馬上要過年了，做了一桌子的宴席，美味佳肴吃不完又捨不得扔掉，很容易變成隔夜菜。剩下的蔬菜隔夜后亞硝酸鹽含量會增加，所以建議大家盡量的現做現吃。如果有剩下的蔬菜，也不要存放太久。
那麼如果有了剩菜怎麼辦呢？每次在吃菜前將做多的菜提前裝進餐盒中，並且密封保存，盡量放在冰箱的冷藏層中。這些措施都可有效將亞硝酸鹽的含量控制在較低水平，讓剩菜也可以被安全食用。
如果想與剩菜中的亞硝酸鹽離得更遠一些，則建議盡量每天都買新鮮蔬菜，同時，在每次買菜時都不宜買過多，避免因一次無法全部吃完而長時間存儲。
顏色鮮艷賣相好的熟製品
做熟的肉類食品加工中，亞硝酸鹽允許在法定範圍內按照許可安全劑量使用，不會損害健康。主要是防止病原微生物生長，便於肉類保存和運輸。但為了使肉製品賣相好，保質期更長，就會有一些商家超量使用，所以遇到色澤艷麗的熟製品要小心。
在日常生活中應適當控制火腿腸、香腸等加工肉製品的攝入，不提倡無節制地食用。要注意均衡飲食，多吃新鮮的蔬菜水果，降低由亞硝酸鹽引起的食品安全風險。
不新鮮的海鮮乾貨
魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果存儲不當會產生蛋白質分解，增加致癌風險。尤其是聞著有刺鼻氣味的不新鮮產品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。
剛做不久的腌菜
腌菜雖然下飯，但在腌菜時可得注意時間。據科學檢測，腌菜在腌制四至八天之內時，亞硝酸鹽的含量會達到高峰，腌制21天後，亞硝酸鹽含量會明顯降低。所以冬季腌菜一個月之後再吃更為安全。
吃腌制的泡菜真的能夠患癌嗎？
作為一種腌制食品，泡菜並不是健康的選擇。
第一，泡菜是腌制的，有很多鹽，都是高鹽食品，雖說如今的泡菜為了迎合消費者的需求，會採用加糖和防腐劑來幫助保存，鹽分少了一些，但也不低，吃也不利健康。
第二，泡菜跟新鮮蔬菜相比營養價值還是低很多，比如它所含的維生素C幾乎沒有了。
研究發現，經常吃泡菜、腌菜可能會增加癌症風險。過多吃腌制食品會增加食管癌、胃癌和高血壓的發病風險，也會增加女性乳腺癌的發病風險，原因可能是因為泡菜中含有大量的鈉。因此，泡菜這種食物，偶爾吃吃就算了。
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