【希望之声2022年1月13日】（希望之声记者穆珊综合报导）网上看到一则新闻，一个5岁女孩在食用了自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。送到医院时嘴唇发紫，有明显缺氧症状。还好经治疗脱离生命危险。

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐(Nitrite)是一类无机化合物的总称，为亚硝酸生成的盐。亚硝酸盐的来源主要有两种，第一种是食物和水本身所含有的亚硝酸盐，第二种就是食品添加剂。

硝酸盐和亚硝酸盐在环境中大量存在，其中就包含在饮用水中。此外，所有的植物性食物都会含有亚硝酸盐，但正常情况下含量也并不高。至于动物性食物，无论是肉类还是鱼类，其食材本身所含的亚硝酸盐量均很低，硝酸盐含量也低，因此人们通常并不需要担心这类食物在保存过程中产生亚硝酸盐。因此宁剩荤不剩素。

既然亚硝酸盐广泛存在于我们的日常生活里，它的危害是什么呢?？生活中哪些食物的亚硝酸盐含量比较高，今天就和大家好好的说一说。

在我们的日常食品中，尤其在蔬菜，比如：菠菜、芹菜等深色绿叶蔬菜里，硝酸盐的含量都比较高。当蔬菜煮熟后在细菌的分解作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，当过量的亚硝酸盐进入人体后，会让细胞缺氧，血液无法循环，轻者会出现皮肤粘膜青紫，重者则会昏迷和休克。

四类食物亚硝酸盐含量高要警惕

久存的绿叶菜和隔夜菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着存储时间的加长，硝酸盐在细菌和蔬菜自身还原酶的作用下会转化成亚硝酸盐。因此要尽量的吃新鲜的蔬菜，不要存储太久。

日常生活中难免有剩菜剩饭，尤其是马上要过年了，做了一桌子的宴席，美味佳肴吃不完又舍不得扔掉，很容易变成隔夜菜。剩下的蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会增加，所以建议大家尽量的现做现吃。如果有剩下的蔬菜，也不要存放太久。

那么如果有了剩菜怎么办呢？每次在吃菜前将做多的菜提前装进餐盒中，并且密封保存，尽量放在冰箱的冷藏层中。这些措施都可有效将亚硝酸盐的含量控制在较低水平，让剩菜也可以被安全食用。

如果想与剩菜中的亚硝酸盐离得更远一些，则建议尽量每天都买新鲜蔬菜，同时，在每次买菜时都不宜买过多，避免因一次无法全部吃完而长时间存储。

颜色鲜艳卖相好的熟制品

做熟的肉类食品加工中，亚硝酸盐允许在法定范围内按照许可安全剂量使用，不会损害健康。主要是防止病原微生物生长，便于肉类保存和运输。但为了使肉制品卖相好，保质期更长，就会有一些商家超量使用，所以遇到色泽艳丽的熟制品要小心。

在日常生活中应适当控制火腿肠、香肠等加工肉制品的摄入，不提倡无节制地食用。要注意均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜水果，降低由亚硝酸盐引起的食品安全风险。

不新鲜的海鲜干货

鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果存储不当会产生蛋白质分解，增加致癌风险。尤其是闻着有刺鼻气味的不新鲜产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。

刚做不久的腌菜

腌菜虽然下饭，但在腌菜时可得注意时间。据科学检测，腌菜在腌制四至八天之内时，亚硝酸盐的含量会达到高峰，腌制21天后，亚硝酸盐含量会明显降低。所以冬季腌菜一个月之后再吃更为安全。

吃腌制的泡菜真的能够患癌吗？

作为一种腌制食品，泡菜并不是健康的选择。

第一，泡菜是腌制的，有很多盐，都是高盐食品，虽说如今的泡菜为了迎合消费者的需求，会采用加糖和防腐剂来帮助保存，盐分少了一些，但也不低，吃也不利健康。

第二，泡菜跟新鲜蔬菜相比营养价值还是低很多，比如它所含的维生素C几乎没有了。

研究发现，经常吃泡菜、腌菜可能会增加癌症风险。过多吃腌制食品会增加食管癌、胃癌和高血压的发病风险，也会增加女性乳腺癌的发病风险，原因可能是因为泡菜中含有大量的钠。因此，泡菜这种食物，偶尔吃吃就算了。

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原文链接：家家户户都在吃的四类食物 竟藏着‘致癌物’