【希望之聲2022年1月19日】（編輯：趙子馨）民間流傳一句話「「每天吃豆三錢，何須服藥連年」，說明豆類在百姓心目中所佔的位置，現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，兩周時間，人體就可以減少脂肪含量，增強免疫力，降低患病的概率。
豆類食物對人體的好處多多，能夠延緩衰老，降低血壓，降低膽固醇，從而降低心臟病的風險等，而由豆子製成派生出的豆豉也是葯食同源的食物，也是眾多朋友喜歡食用的。
豆豉是一種傳統的特色食物， 一般是以黃豆或者黑豆為原材料，用毛霉或者麴黴分解大豆蛋白質，然後加鹽、加酒、乾燥，最後發酵成的食物。豆豉的種類比較多，一般分為黃豆豆豉和黑豆豆豉，人們按照口味還分為咸豆豉和淡豆豉。
古代稱豆豉為「幽菽」，也叫「嗜」。豉最早出現在漢代。《史記·貨殖列傳》提到豉，《前漢書·貨殖列傳》中記述兩個商人因經營豉的生意而致富；兩漢、三國時期，豉是日用的調味品，也可以入葯。《齊民要術》、《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法。
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉其特有的香氣可使人增加食慾，促進吸收；豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
近醫學家發現，用黑豆製成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。使人驚奇的是，豆豉所含的細菌，能產生大量的維生素B和抗生素。豆豉中的鈷含量是小麥的40倍，能有效的預防冠心病；鉬的含量是小麥的50倍；硒的含量比大蒜、蔥高。而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症，但是都具有極強的抗癌作用。醫學家認為，老年人多吃豆豉能有效的預防腦血栓形成。
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。豆豉雖好，其每天的食用量控制在50克以內為最佳。
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的；密封放在冰箱冷藏室，可保存較長時間。但忌生水入侵，以防豆豉發霉變質。
人們喜愛的「麻婆豆腐」、「回鍋肉」、「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚油麥菜」都少不了豆豉作調料。在此分享居家調養實用方和一個最簡單好吃且香辣過癮的豆豉辣椒醬。
豆豉蔥白燉豆腐
取淡豆豉10克，豆腐100克，蔥白5克，鹽、醬油各適量。將豆腐洗凈后切成塊，下入油鍋中略煎，再加入淡豆豉、適量清水，煮至沸騰后加入蔥白、鹽、醬油等調味，繼續煮5分鐘即可。佐餐食用，每日1劑，可於中午趁熱食用，食后蓋被至出汗為佳。
本品具有解表發汗、寬胸除煩、通利小便的功效，適用於風寒感冒所致的煩躁不安、頭痛目眩、咽喉腫痛等不適。
豆豉辣椒醬：
材料：200克豆豉，二荊條辣椒30克，燈籠椒30克，蔥姜蒜香菜少許。將辣椒用餐巾紙清潔擦拭乾凈，防止炸時迸濺受傷，把辣椒剪成小段，抖掉多餘的辣椒籽，多一些小蔥切成三段，洋蔥切片，準備2根香菜，大蒜、姜以及小米椒切碎。
製作：鍋中放少許食用油將切好段的辣椒放入鍋中小火煸炒，炒出香味即可撈出晾涼，放入食品料理機打成辣椒碎，或者搗碎。
鍋中加入多一些食用油，把蔥段、洋蔥片和香菜放入，進行小火慢炸，炸焦后撈出。放入豆豉小火煸炒出香味后，放蒜末、薑末和小米椒碎，繼續煸炒，再加入辣椒碎炒出紅油后關火。 加入鹽、糖以及蚝油根據自己喜好調味，最好鹽不要很多。關火后的餘溫進行調味，以免辣椒過火影響口感。放涼后裝入密封罐放入冰箱，可以拌面拌飯，超級開胃。
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