【希望之聲2022年1月23日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）很多的中醫師都告訴我們：冬季養腎就是養命！腎氣養好了，人會保持年輕和旺盛的精力。在寒冷天氣的入侵下，我們需要保護好我們身體的陽氣，如果保護不當的話，就會造成身體不適，引發疾病。醫學專家也建議在冬季最適於用溫補的方法來扶助陽氣的提升。

一說到溫補陽氣，暖身散寒的食材，很多人可能會想到肉食。比如：羊肉或者牛肉。但是年紀大的人不適合吃太多的肉食，容易引起三高。我們今天給大家推薦的是一款蔬菜，他雖然價格比肉便宜，可是營養一點不差，他就是茴香。

茴香的功效：

1. 溫陽補腎

茴香也是一種葯食同源的食材，具有溫陽補腎的作用。古書記載茴香可以大補腎氣，吃茴香就如同用手來輕輕按摩這個腎藏一樣，有保養腎髒的作用。

2. 健脾理氣

茴香能夠促進消化液的分泌，刺激食慾，也有助於把胃腸道內的氣體排出去。

3. 活血散寒

茴香還可以活血化瘀，尤其針對中焦有寒的癥狀效果更好。寒氣散了以後呢，氣血自然就通了。中焦是指上腹部分，它的主要功用是助脾胃。

4. 提高免疫力

茴香還有提高免疫力的作用。茴香是一種綠葉的蔬菜，富含維生素C，有助於抗氧化，抗自由基。而且茴香的鈣的含量是每100克中含有154毫克，比牛奶還高。茴香的胡蘿蔔素含量也很豐富，甚至比黃色的蔬菜南瓜還要高出三倍。

5. 抗菌消炎

茴香中有茴香醚，有一定的抗菌消炎的作用。

茴香在一般的烹飪中，主要是用於做餃子餡。下面我們就來說說如何包出水靈靈，一咬流汁又流油的飽滿多汁的餃子吧。

1. 調餡：如何調出一咬流汁的餃子餡

首選，肉餡最好選肥瘦相間的，另外，如果所用的蔬菜是茴香，芹菜或者是扁豆這類不易出湯的蔬菜，就需要往肉餡裏面打水。

500克的肉餡需要加250克的水。但注意水不能一次加入，要分3次加入。並且在加水之前要先加鹽，鹽也需要分三次加入。

步驟就是先加少許的鹽，然後加1/3的水，用手或筷子攪拌，把肉餡打粘了，然後再加少許的鹽，和1/3的水，這樣連續做三次。注意每一次加完水后，都要把肉餡打出粘性后，再重複同樣的步驟。把250克的水完全打入到肉餡裏面去之後，再加各種調料，如：醬油，味精，白糖然後再次將肉餡打上勁。最後加上蔥末和薑末，熟油2湯匙，香油1湯匙，再將切好的蔬菜放進去就可以了。

如果選用的菜是容易出湯的那種，比如：白菜等就不必往肉餡裏面加水了，可以完全依賴白菜本身的水分就夠了。但白菜在處理的時候，不需要加鹽來擠出白菜裏面的水分，白菜完全是切出來的，不需要用刀來剁。

將白菜切好后，根據自己包的速度來調餡，一次可以先調1/3。就是將1/3的白菜與1/3的肉餡混合調好后包。如果一次調好了，白菜遇到肉餡裏面的鹽分會出水。

只要是容易出水的菜都需要這樣來處理。

2. 和面

要想做出好吃的餃子，和面也是很重要的一步。和面主要是面和水的比例要掌握好。500克的麵粉要放260-265克的水。另外和面也有講究，要一邊倒水，一邊用手去推面。行話講叫水推面，面推水。最後將麵粉搓成像大雪片一樣，再揉成團。和好的面要餳5-10分鐘，餳好后，再揉一遍，再餳10分鐘就可以了。

如果您按照這樣的步驟包出來的餃子一定是一咬流汁的水靈靈的餃子。

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原文鏈接：它是溫陽補腎的菜王！蘿蔔白菜靠邊站 鈣含量比牛奶還高！