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RSS/FEED訂閱不經意的小動作使一家人雞蛋中毒 吃雞蛋也有講究
【希望之聲2022年2月13日】（編輯：趙子馨）眾多家庭的餐食中都少不了雞蛋，在過年的餐桌上更少不了雞蛋，雞蛋對人體的好處多多，但是如果處理不當或者大意，都有可能會帶來意想不到的傷害。
一時潔凈引出的麻煩
雞蛋是家庭太熟悉的食材，應該說都知道怎麼處理，大多數人都是將買好的雞蛋入冰箱冷藏保存。去年五月間，在中國瀋陽一家醫院的急診室里，一家三口因中毒正在搶救。其原因是餐食中毒。
晚餐中，一家三口吃的雞蛋炒飯，半夜全家人出現嘔吐、高燒、腹瀉不止，緊急送進醫院搶救。其孩子情況非常嚴重，到達醫院時體溫已經高達四十幾度，檢查化驗結果是全家中毒。中毒原因是蛋炒飯中的雞蛋變質而引起。這是任何人都沒有想到的，雞蛋是最近剛剛買回，一直放在冰箱里，怎麼會變質呢？
媽媽回憶當時的情況：雞蛋買回后表皮很不幹凈，把表皮進行清洗后才放入冰箱，其實就是這一個不經意的動作引出後續的麻煩。
雞蛋不能洗嗎？
有人做了一組對比實驗，將雞蛋分成兩份，一份仔細清洗後放入冰箱保存，另一份直接放入冰箱存放。五天後，分別將兩組雞蛋打開，放在盤子中，發現：
- 沒經過清洗的雞蛋打開后依然完好無損，沒有變化，沒有任何異味。
-
清洗后保存的雞蛋打開后，蛋黃已經完全變散了，聞著有臭味，已經發生了變質。
專家的解釋是，雞蛋外殼除了氣孔還有一層薄膜，可以有效阻止細菌滲入雞蛋。除此之外，薄膜還可以防止雞蛋內部水分蒸發，讓雞蛋更「保鮮」。答案是不建議清洗雞蛋。
當然，在烹飪前清洗雞蛋外殼是正確的，而是不能再放回冰箱保存。需要保存的雞蛋不要衝洗，摸過雞蛋的手，也要洗乾淨的。
農村自養雞蛋很臟如何處理
農村自養雞產的雞蛋，雞舍環境相對較差，易產生更多細菌，時間久了會進入雞蛋內部，接觸時手上也會沾染細菌，這種情況下應該對雞蛋進行清洗。洗過後冷藏要儘快吃完。中國少數大型養雞場會對雞蛋進行清洗，冷藏售賣。據說更多時候，在超市看到的「乾淨」雞蛋其實並沒有進行清洗，而是人工挑揀出來的雞蛋。
不同國家對「雞蛋洗不洗」也有不同的規定。美國政府規定，進入超市售賣的雞蛋必須清洗；雞蛋放在冷藏條件下售賣，以延長雞蛋的「新鮮期」。美國人會通過在雞蛋表面噴一層油以防止細菌進入的處理，然後將其放入冰箱防止微生物繁殖。歐盟國家為了在常溫下更好地保存雞蛋，歐盟要求不清洗雞蛋。
如何判斷雞蛋是否變質
判斷的方法有很多，這裏介紹兩種方法。
1.磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。
正常情況，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。
比較直觀的結果是，不新鮮的雞蛋，當磕開后，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。
2.看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。
氣室在哪？剝雞蛋的時候，看到雞蛋大頭有凹下去的，就是雞蛋的「氣室」。
蛋生下來，體重開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。另外，儲藏溫度、濕度不合適，都會加速蛋的失重。
雞蛋有保質期嗎？
有專家表示，雞蛋沒有明確的保質期，雞蛋可以在常溫下放置1-2個月，沒有變質的情況下都可以食用。
存放時間太久的雞蛋可能會不新鮮。專家說，無需擔心，不新鮮的雞蛋不會影響其安全性和營養。如果蛋黃散開，是雞蛋不新鮮的一種標誌，為了保證安全可以不吃；吃的話就要徹底煮熟。
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