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RSS/FEED订阅不经意的小动作使一家人鸡蛋中毒 吃鸡蛋也有讲究
【希望之声2022年2月13日】（编辑：赵子馨）众多家庭的餐食中都少不了鸡蛋，在过年的餐桌上更少不了鸡蛋，鸡蛋对人体的好处多多，但是如果处理不当或者大意，都有可能会带来意想不到的伤害。
一时洁净引出的麻烦
鸡蛋是家庭太熟悉的食材，应该说都知道怎么处理，大多数人都是将买好的鸡蛋入冰箱冷藏保存。去年五月间，在中国沈阳一家医院的急诊室里，一家三口因中毒正在抢救。其原因是餐食中毒。
晚餐中，一家三口吃的鸡蛋炒饭，半夜全家人出现呕吐、高烧、腹泻不止，紧急送进医院抢救。其孩子情况非常严重，到达医院时体温已经高达四十几度，检查化验结果是全家中毒。中毒原因是蛋炒饭中的鸡蛋变质而引起。这是任何人都没有想到的，鸡蛋是最近刚刚买回，一直放在冰箱里，怎么会变质呢？
妈妈回忆当时的情况：鸡蛋买回后表皮很不干净，把表皮进行清洗后才放入冰箱，其实就是这一个不经意的动作引出后续的麻烦。
鸡蛋不能洗吗？
有人做了一组对比实验，将鸡蛋分成两份，一份仔细清洗后放入冰箱保存，另一份直接放入冰箱存放。五天后，分别将两组鸡蛋打开，放在盘子中，发现：
- 没经过清洗的鸡蛋打开后依然完好无损，没有变化，没有任何异味。
-
清洗后保存的鸡蛋打开后，蛋黄已经完全变散了，闻着有臭味，已经发生了变质。
专家的解释是，鸡蛋外壳除了气孔还有一层薄膜，可以有效阻止细菌渗入鸡蛋。除此之外，薄膜还可以防止鸡蛋内部水分蒸发，让鸡蛋更“保鲜”。答案是不建议清洗鸡蛋。
当然，在烹饪前清洗鸡蛋外壳是正确的，而是不能再放回冰箱保存。需要保存的鸡蛋不要冲洗，摸过鸡蛋的手，也要洗干净的。
农村自养鸡蛋很脏如何处理
农村自养鸡产的鸡蛋，鸡舍环境相对较差，易产生更多细菌，时间久了会进入鸡蛋内部，接触时手上也会沾染细菌，这种情况下应该对鸡蛋进行清洗。洗过后冷藏要尽快吃完。中国少数大型养鸡场会对鸡蛋进行清洗，冷藏售卖。据说更多时候，在超市看到的“干净”鸡蛋其实并没有进行清洗，而是人工挑拣出来的鸡蛋。
不同国家对“鸡蛋洗不洗”也有不同的规定。美国政府规定，进入超市售卖的鸡蛋必须清洗；鸡蛋放在冷藏条件下售卖，以延长鸡蛋的“新鲜期”。美国人会通过在鸡蛋表面喷一层油以防止细菌进入的处理，然后将其放入冰箱防止微生物繁殖。欧盟国家为了在常温下更好地保存鸡蛋，欧盟要求不清洗鸡蛋。
如何判断鸡蛋是否变质
判断的方法有很多，这里介绍两种方法。
1.磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。
正常情况，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫“蛋黄膜”，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。
比较直观的结果是，不新鲜的鸡蛋，当磕开后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉，非常随意。
2.看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。
气室在哪？剥鸡蛋的时候，看到鸡蛋大头有凹下去的，就是鸡蛋的“气室”。
蛋生下来，体重开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。另外，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。
鸡蛋有保质期吗？
有专家表示，鸡蛋没有明确的保质期，鸡蛋可以在常温下放置1-2个月，没有变质的情况下都可以食用。
存放时间太久的鸡蛋可能会不新鲜。专家说，无需担心，不新鲜的鸡蛋不会影响其安全性和营养。如果蛋黄散开，是鸡蛋不新鲜的一种标志，为了保证安全可以不吃；吃的话就要彻底煮熟。
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