臉書專頁
粉絲交流群
RSS/FEED訂閱二月二龍抬頭，8種「龍食」別忘了吃，一年好兆頭
【希望之聲2022年3月3日】（編輯：郭強）俗話說：二月二剃龍頭，一年都有精神頭。所以，每年的二月初二，孩子要「剃喜頭」，預示學有所成、出人頭地；大人要「剃龍頭」，祈願平安順遂、萬事順心。
不過，除了「剃龍頭」之外，「吃龍食」也很重要。馬上就到二月二了，這8種「龍食」無論窮富都要吃，沾龍氣、行大運、天降龍福諸事順，一年的好兆頭全在這一天了。
一、吃豬頭肉——抬龍頭
「二月二龍抬頭，吃豬頭肉抬龍頭，一年都有好兆頭」，所以二月二這天不管有多忙、不管是窮是富都會吃豬頭肉，希望新的一年開個好頭。
【青椒炒豬頭肉】
1.首先，我們準備一塊熟豬頭肉切成薄片；青椒紅椒各一個切成菱形片，青紅椒配色比較好看；大蒜拍扁切成蒜末，生薑也切成末備用。
2.下面，我們把豬頭肉涼水下鍋進行焯水去一下油膩感，加入一點料酒去除腥味，水燒開后即可倒出，豬頭肉是熟的不宜煮太久
3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入姜蒜爆香，抓入一小把干辣椒開小火炒出香辣味，起鍋加入辣妹子辣椒醬10克，炒出辣椒醬的紅油，然後倒入青紅椒片和豬頭肉快速翻炒均勻，從鍋邊淋入一點料酒，加入幾滴老抽上底色，把顏色翻炒均勻後起鍋調味，加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，我們買的是咸豬頭肉這裏不需要再放食鹽，轉大火快速翻炒化開調料，再淋入一點紅油讓菜品更加的紅潤油亮，翻勻后即可裝盤上桌。
二、吃龍鬚面——扶龍鬚
即便是家裡沒有龍鬚面，吃麵條也是可以的，又細又長的麵條看上去和龍鬚非常相似，所以，在坊間吃龍鬚面又被稱為「扶龍鬚」，代表著對龍王的敬意。
【燜炒龍鬚面】
1.首先，我們準備洗凈的芹菜兩根切成段；白菜葉幾片、洗凈以後切成寬條；大蔥白斜刀切成馬蹄片，生薑切成菱形片，放入一粒八角，幾粒干辣椒備；豬肉一小塊，切成片，再準備龍鬚面200克備用。
2.鍋內燒油，充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，倒入肉片小火炒1分鐘，炒出肉片中的肥油、變白以後倒入蔥姜等小料爆香，加入豆瓣醬5克炒出紅油。
3.然後把配菜下鍋，大火顛鍋翻炒均勻，淋入生抽5克，老抽3克調色，料酒5克去腥，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開后把龍鬚面均勻鋪在配菜上，不要放入湯汁中，蓋上鍋蓋開小火燜5分鐘，利用蒸汽把麵條蒸軟、蒸制微熟。
4.5分鐘以後顛鍋翻面，再淋入少許的植物油、半勺清水防止麵條粘鍋，繼續燜5分鐘，把麵條燜熟、燜至上色。時間到了開蓋，此時麵條已經把湯汁完全吸收入味，把麵條抄散，再快速翻炒幾下，讓顏色更均勻，咱們的燜炒龍鬚面就可以出鍋了。
三、吃春餅——咬龍鱗
在民俗中，二月二這一天是要「咬春」吃春餅的，春餅薄到透亮、又很圓、個個巴掌大，從遠處看就像一片一片的龍鱗，所以吃春餅美其名曰「咬龍鱗」。
【春餅卷菜】
1.紅薯粉條一把，在溫水中浸泡15分鐘；洗凈的韭菜一把，切成3厘米長的小段；紅椒一片，切成細絲用來配色；一把綠豆芽洗乾淨；再切點蒜片備用。
2.準備幾張春餅、疊成三角塊擺放在盤中，另外再上面摞一個小盤裝菜用。
3.鍋內燒油，把油燒熱倒入蒜片爆香，加入蚝油5克提鮮，放入綠豆芽翻炒幾下，接著倒入韭菜大火翻炒，讓韭菜均勻裹上油防止出水。然後放入泡軟的粉條，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，老抽3克提色，開大火快速顛鍋翻炒給食材上色，翻勻后即可出鍋裝盤。
四、吃餃子——食龍耳
餃子的形狀很像龍的耳朵，所以餃子也經常被人稱為「嬌耳」，二月二這一天又被稱為「龍耳」。不過餃子餡也有講究，最好是有菜有肉，預示著「有財有肉」。
【小茴香餃子】
1.首先，我們準備適量的麵粉，加入食鹽2克增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和成光滑的麵糰，硬度適中即可，用盤子蓋住密封餳面10分鐘。
2.準備五花肉餡200克放入盆中，加入薑末、蔥花，食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鮮，再放入少許白糖，把剛剛剩下的半個雞蛋也放裏面，順著一個打出肉餡的膠質，這樣肉餡能容易成團、不會鬆散。洗凈的小茴香一把，切碎，放在肉餡裏面攪拌均勻，再淋入香油10克鎖住餡料的水分備用。
3.面餳好以後揉搓成條，下劑子、擀攤子，放入餡料、虎口處一捏包成餃子即可。
4.餃子開水下鍋煮，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以後淋入少許清水，水燒開以後再次淋入清水，重複操作三次，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。煮至餃子全部飄起，變得鼓鼓的就管出鍋食用了。
五、吃糖糕——吞龍膽
每年的二月二，我們老家這一帶都會炸糖糕，黃蘭蘭的又甜又脆，橢圓的形狀，遠遠望去就像龍膽一樣，所以吃糖糕又被稱為「吞龍膽」，也是希望自己能更有膽識、更有遠見，在學業、事業上都有所成。
【炸糖糕】
1.首先，準備低筋麵粉一盆，加入兩勺白糖攪拌均勻。用剛燒開的滾水燙麵，邊倒邊用擀麵杖快速地攪動，把面燙熟。案板上刷上植物油，把麵攤開晾涼。晾涼以後在手上抹點油開始揉面，揉一些植物油進去炸的時候好起酥，把面揉成團，蓋好醒一會兒。
2.取一個小碗，倒入白糖，撒入一點麵粉，白糖和麵粉的比例是3:1，攪拌均勻後備用，也可以加入一些蓮蓉或黑芝麻。
3.麵糰餳好以後掐成大小均勻的小劑子，把劑子握在手心揉成圓團，中間按扁捏成一個窩，在窩裡面放入兌好麵粉的白糖，再輕輕的把口扭在一起，口一定要收緊，不然容易漏糖。
六、吃饊子——啃龍骨
不過各地習俗不同，也有一些地區吃撒子，炸至金黃的撒子細細長長，就像金龍出海、龍骨纏繞一般，所以吃撒子又被稱為「啃龍骨」，寓意沾龍氣、沾福氣。
【炸饊子】
1.拿一個面盆，放入食鹽2克，植物油100克，再加入適量的清水，放入麵粉500克攪拌均勻，揉成一個柔軟光滑有筋力的麵糰，用小刷子在麵糰表面刷上一層植物油，再裹上一層保鮮膜餳30分鐘，讓麵筋鬆弛、方便一會整形。
2.30分鐘以後，把餳好的麵糰子放在案板上擀平，然後切成一厘米左右的長條，均勻地刷上一層植物油防止粘在一起，再把長條擺在一起，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。10分鐘以後，把長條在案板上反覆揉搓后搓成圓條，盡量地搓勻一點、搓細一點，在盆底抹上植物油，把圓條盤成圓盤放入盆中，再次刷油再餳30分鐘，撒子香炸好，面一定得餳到勁。
3.麵條餳好以後我們開始炸制：鍋內燒油，等待油熱的時間，我們將麵條取出來，一頭夾在左手的虎口處，用右手把麵條往外拉成細條，這個過程不要用力過猛，免得把麵條拉扯斷。拉好以後把麵條在另一個手指上纏9～10圈，再取一雙筷子撐在纏好的麵條圈內，用雙手拿住兩頭，往外輕拉至20厘米左右長。
4.油溫升至七成熱時把拉好的麵條慢慢浸入油鍋，然後將一頭扭到一邊，稍微定型后抽出筷子，這個過程要開小火，慢慢炸至定型，變成微黃后翻至另一面，最後顏色呈金黃色撈出，控油晾涼以後即可食用。
七、吃混沌——嘗龍眼
餛飩的形狀就像龍的眼睛一般，尤其是在咱們北方，吃餛飩經常被稱為「嘗龍眼」，老年人更是通過吃餛飩希望自己心明眼亮。
【千里香餛飩】
1.首先，我們準備適量的五花肉餡和一把泡發的海米，把它們放在一起剁碎，越碎越好，剁成肉糜最好，剁好以後加入食鹽、白糖提鮮、雞粉、雞汁、生抽、蚝油調味，順著一個方向攪拌讓調料和肉餡均勻融合。然後分次往裡面打三次蔥姜水，每一次都要把水分全部吸收，把肉餡打至上勁發黏，倒扣不掉落的狀態最好，最後放一點蔥花調味即可。
2.餛飩皮超市、麵條鋪都有賣，在餛飩皮中間放入適量的肉餡，對角摺疊把開口捏合在一起即可。
3.接著，我們調一下湯底：碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎，加入食鹽、雞粉、胡椒粉，再來兩勺蔥油，沖入熱水或者是高湯就可以了 。
4.餛飩開水開鍋煮，煮至全部飄起來就熟了，把餛飩撈出來，盛放在碗中、美味即成。
八、吃包子——品龍蛋
二月二蒸包子的習俗，大多在偏南一些的地區，蒸得又大又圓的包子就像龍蛋一樣，希望吃了「龍蛋」成就不凡，象徵著人內心的美好願景。
【肉包子】
1.首先我們準備麵粉400克，加入酵母5克，一點泡打粉，用溫水和面，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒有乾麵粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑麵糰，蒸包子的面要稍微硬一點，這樣二次發酵時，包子才不易變形。用盤子蓋住，密封發酵2個小時。
2.準備適量的五花肉餡放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，老抽2克調色，朝同一方向不停攪拌摔打3分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收，攪拌出餡料的膠質。打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感滑嫩，淋入芝麻香油5克繼續拌勻，然後切點蔥花放進去拌勻，咱的包子餡就調好了。
3.2個小時以後麵糰已經膨脹變大，裏面都是蜂窩眼。案板上撒底面，取出麵糰反覆揉搓排凈空氣，把麵糰搓成長條，下成大小均勻的面劑，然後面劑擀成中間稍厚、邊緣稍薄的麵皮，在麵皮上放入調好的肉餡，邊轉動面片，邊捏合邊緣，捏的時候右手拇指保持不動，這樣捏出的褶皺均勻，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圓潤，這樣包子的生坯就做好了。
4.把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開火涼水發酵15到20分鐘左右，然後大火燒開、轉中火蒸15分鐘就熟了。蒸好的包子個個白胖，皮薄大餡，又香又好吃。
雖然各地風俗不太相同，但每一種習俗的形成，都代表了人們對美好生活的憧憬和嚮往。
本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。
- 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP
- 🔥靈魂之謎|中華文化|治國大道
