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RSS/FEED訂閱豆腐減肥有講究 搞不好復胖或變「泡芙人」
【希望之聲2022年3月3日】（編輯：趙子馨）豆腐減肥是很多減肥人熱衷的一道食材，一些知名人士在食用豆腐的減肥中也都有自己不同的經歷和經驗摸索，如韓國知名女演員宋慧喬成功瘦身的經驗是晚餐只吃豆腐，而日本「減肥女王」藤井香江曾靠月經前吃豆腐，7天內瘦5公斤。一些營養師們都曾經提醒，吃豆腐是理想的減肥食材，但吃上有講究，否則搞不好會復胖或變「泡芙人」。
豆腐減肥的由來
1.2015年發表在營養學雜誌（Journal of Nutrition）中的一項研究發現，吃高蛋白的大豆食物會感覺更飽，減少飢餓感，且豆腐熱量低、是理想的減肥食物。
2.有人說豆腐是為女性「量身打造」的食物，確實有他的道理。研究中也發現攝取大豆異黃酮對停經後婦女的減重具有幫助。食品科學博士、營養師陳小薇也指出，大豆異黃酮是植物性雌激素，類似人體雌激素，可疏緩女性更年期癥狀，並預防骨質疏鬆、降低膽固醇及減少心血管疾病。
根據人類營養與飲食雜誌（Journal of Human Nutrition and Dietetics）於2018年發表的研究發現，多囊性卵巢症候群患者，在餐點中將30%的動物蛋白替換成等量的大豆蛋白時，體重會明顯減輕。
3.研究還指出，大豆食品可改善人體對胰島素（Insulin）的反應以及控制血糖水平的能力，進而幫助減重。
三餐營養均衡 減肥效果持久
據說在「減肥女王」、日本作家藤井香江的經歷中，曾有一段時間在生理期前單吃豆腐，一星期內瘦下5公斤。但事後發現，這種吃法很容易復胖。陳小薇博士表示，這樣的瘦身方法嚴格的說只是「脫水」。因為經期前吃豆腐，能讓身體代謝順暢、有助於排水，但不代表能減肥，脂肪細胞不會這麼快被消去，所以三餐的營養要均衡，這樣才能使減肥效果持久。
正確的吃法：
1.豆腐是很好的植物性蛋白質，可再搭配糙米等五穀雜糧類非精緻型糖類。這樣就可以保證每餐的營養均衡。
2.脂肪不能缺，配點肉，可使豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。豆腐和雞蛋一起吃營養更豐富，因蛋黃本身有油脂，又可提供動物性蛋白質來源，剛好跟豆腐互補。如果在豆腐中加入肉末，或者用雞蛋裹豆腐油煎，能讓其蛋白質更好地吸收。
豆腐里的大豆異黃酮屬脂溶性，與橄欖油、苦茶油等好油脂一同食用，也有利於人體消化吸收和利用。例如，涼拌豆腐可淋上少許含橄欖油的油醋汁；或者用苦茶油拌飯，再配豆腐及蕃茄、青菜，也是一道均衡的組合，這樣保證其必須的脂肪，脂肪扮演著對身體很重要的內分泌荷爾蒙角色，還能減少飢餓感。
3.陳博士認為，「大家應追求肌肉量的增加，而不是體重數字的下降」，極端的減肥方法可能會減掉肌肉，變成「泡芙人」，體重雖然變輕，體脂含量卻很高。最好飲食搭配運動，飲食佔7成，運動佔3成。
4.牛油果是營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，豆腐焯好和它相拌，加好調料汁，也是減肥瘦身的最佳選擇。
食用豆腐要適度
1.豆腐助減肥，但也有人不適合多吃。因豆腐含普林（嘌呤），因此痛風病人吃豆腐要適量；又因豆腐含特殊糖類，會讓腸道細菌發酵產氣，易脹氣的人也要酌量食用。
2.大豆含有一種叫皂角苷的物質，它雖然能預防動脈粥樣硬化，卻促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐容易引起碘缺乏。
3.豆腐中含有的大量植物蛋白進入人體后，大部分經過代謝成為含氮廢物由腎臟排出。如果長期大量食用豆腐，會加重腎髒的代謝負擔，加速腎病患者或老年人腎功能衰退。
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