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RSS/FEED订阅豆腐减肥有讲究 搞不好复胖或变“泡芙人”
【希望之声2022年3月3日】（编辑：赵子馨）豆腐减肥是很多减肥人热衷的一道食材，一些知名人士在食用豆腐的减肥中也都有自己不同的经历和经验摸索，如韩国知名女演员宋慧乔成功瘦身的经验是晚餐只吃豆腐，而日本“减肥女王”藤井香江曾靠月经前吃豆腐，7天内瘦5公斤。一些营养师们都曾经提醒，吃豆腐是理想的减肥食材，但吃上有讲究，否则搞不好会复胖或变“泡芙人”。
豆腐减肥的由来
1.2015年发表在营养学杂志（Journal of Nutrition）中的一项研究发现，吃高蛋白的大豆食物会感觉更饱，减少饥饿感，且豆腐热量低、是理想的减肥食物。
2.有人说豆腐是为女性“量身打造”的食物，确实有他的道理。研究中也发现摄取大豆异黄酮对停经后妇女的减重具有帮助。食品科学博士、营养师陈小薇也指出，大豆异黄酮是植物性雌激素，类似人体雌激素，可疏缓女性更年期症状，并预防骨质疏松、降低胆固醇及减少心血管疾病。
根据人类营养与饮食杂志（Journal of Human Nutrition and Dietetics）于2018年发表的研究发现，多囊性卵巢症候群患者，在餐点中将30%的动物蛋白替换成等量的大豆蛋白时，体重会明显减轻。
3.研究还指出，大豆食品可改善人体对胰岛素（Insulin）的反应以及控制血糖水平的能力，进而帮助减重。
三餐营养均衡 减肥效果持久
据说在“减肥女王”、日本作家藤井香江的经历中，曾有一段时间在生理期前单吃豆腐，一星期内瘦下5公斤。但事后发现，这种吃法很容易复胖。陈小薇博士表示，这样的瘦身方法严格的说只是“脱水”。因为经期前吃豆腐，能让身体代谢顺畅、有助于排水，但不代表能减肥，脂肪细胞不会这么快被消去，所以三餐的营养要均衡，这样才能使减肥效果持久。
正确的吃法：
1.豆腐是很好的植物性蛋白质，可再搭配糙米等五谷杂粮类非精致型糖类。这样就可以保证每餐的营养均衡。
2.脂肪不能缺，配点肉，可使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。豆腐和鸡蛋一起吃营养更丰富，因蛋黄本身有油脂，又可提供动物性蛋白质来源，刚好跟豆腐互补。如果在豆腐中加入肉末，或者用鸡蛋裹豆腐油煎，能让其蛋白质更好地吸收。
豆腐里的大豆异黄酮属脂溶性，与橄榄油、苦茶油等好油脂一同食用，也有利于人体消化吸收和利用。例如，凉拌豆腐可淋上少许含橄榄油的油醋汁；或者用苦茶油拌饭，再配豆腐及蕃茄、青菜，也是一道均衡的组合，这样保证其必须的脂肪，脂肪扮演着对身体很重要的内分泌荷尔蒙角色，还能减少饥饿感。
3.陈博士认为，“大家应追求肌肉量的增加，而不是体重数字的下降”，极端的减肥方法可能会减掉肌肉，变成“泡芙人”，体重虽然变轻，体脂含量却很高。最好饮食搭配运动，饮食占7成，运动占3成。
4.牛油果是营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，豆腐焯好和它相拌，加好调料汁，也是减肥瘦身的最佳选择。
食用豆腐要适度
1.豆腐助减肥，但也有人不适合多吃。因豆腐含普林（嘌呤），因此痛风病人吃豆腐要适量；又因豆腐含特殊糖类，会让肠道细菌发酵产气，易胀气的人也要酌量食用。
2.大豆含有一种叫皂角苷的物质，它虽然能预防动脉粥样硬化，却促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏。
3.豆腐中含有的大量植物蛋白进入人体后，大部分经过代谢成为含氮废物由肾脏排出。如果长期大量食用豆腐，会加重肾脏的代谢负担，加速肾病患者或老年人肾功能衰退。
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