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2022年04月03日 19:43 PDF版
【希望之聲2022年4月3日】（編輯：郭強）吃素該怎麼補充蛋白質呢？營養師葉若懿在臉書粉專「葉若懿/Chloe 營養師」發文表示，由於素食者可能較難大量攝取蛋白質的食物，或是本身飲食有特定目的，例：增肌、減脂，因此設計合理熱量需求跟注重蛋白質品質的菜單是很重要的。
《自由時報》援引葉若懿觀點指出，在飲食上，豆類和全谷雜糧類富含的胺基酸組成不同，一起吃能達到「互補作用」，每餐如果能一起吃，就能提升那一餐的蛋白質品質。她以一份蛋白質7g的量，整理出需要攝取的食物量：
豆
黑豆：19克，64大卡。
黃豆：27克，77大卡。
鷹嘴豆：36克，120大卡。
其他：紅豆、綠豆、毛豆、青豆仁等。
菜
黃豆芽：19克，64大卡。
巴西蘑菇：175克，63大卡。
青花菜：189克，53大卡。
其他：綠蘆筍、杏鮑菇、草菇、菠菜等。
豆製品
生豆包：33克，65大卡。
豆乾絲：38克，63大卡。
小方豆乾：40克，62大卡。
其他：豆漿、豆腐、油豆腐等。
堅果
南瓜籽：23克，165大卡。
花生：19克，116大卡。
開心果：31克，179大卡。
其他：杏仁、腰果、核桃等。
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