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RSS/FEED訂閱蛋類中最小 具有很好的滋補效果 營養價值高於雞蛋
【希望之聲2022年4月21日】（編輯：趙子馨）蛋類是優質的蛋白質來源，人們平時一般吃雞蛋比較多，鵪鶉蛋是蛋類中最小的一種，其味道鮮美，營養豐富，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、B2、鐵磷鈣等營養物質，鵪鶉蛋氨基酸種類齊全，含量豐富，各種營養素的含量略高於雞蛋，尤其鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右。
中醫認為：鵪鶉蛋有健脾補腎、滋養五臟、補益氣血、強筋骨等功效，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調補治療作用。病後體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰酸腿軟等等病症，都可以把它當作食療滋補之品。
鵪鶉蛋的功效
鵪鶉蛋中豐富的卵磷脂以及腦磷脂，具有健腦益智的重要功效，能營養腦神經，能夠促進智力發育提高記憶力；鵪鶉蛋常吃可以增強人體免疫功能；可以提高人體的抗過敏能力；還可以防多種過敏癥狀出現；含有的多種微量元素可以增強中樞神經功能，也可以預防以及緩解神經衰弱，同時也可以提高睡眠質量以及預防緩解失眠。
如何判斷鵪鶉蛋是否新鮮
首先看外表，其次看顏色，新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色的和紫褐色的斑紋，色澤鮮艷；用手輕輕搖一下鵪鶉蛋，沒有聲音的是新鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將鵪鶉蛋放在冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
鵪鶉蛋的存儲
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右，如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮，一般可以保鮮1個月不變質。天氣熱的情況下，沒有清洗的鵪鶉蛋，大頭朝上，小頭朝下，放在保鮮盒中入冰箱冷藏保存。取出的鮮蛋要儘快食用，不宜放置太久或再度冷藏。
巧剝鵪鶉蛋殼
鵪鶉蛋好吃，但太小很難剝，一個剝蛋殼的小妙招，很容易把蛋殼取下來。首先鍋里放入洗乾淨的鵪鶉蛋，加入清水沒過蛋即可，往裡面放一些食鹽煮八分鐘，煮熟後放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理使蛋殼和蛋分離，然後把一些鵪鶉蛋放入密封的小盒中或玻璃容器中搖晃一會打開，蛋殼很容易就剝下來，如果不用盒子，直接放在桌上用手滾動幾下也可以。
幾道鵪鶉蛋的食補秘方
1.銀耳鵪鶉蛋羹
取銀耳10-15克，洗淨髮好，隔水蒸一個小時，再取鵪鶉蛋十個，煮熟了剝去蛋殼，與這個蒸好的銀耳同煮成湯，加入冰糖調味食用。
有養陰滋潤、補氣強心的作用。
2.鵪鶉蛋炒韭菜
準備：韭菜100克，鵪鶉蛋12個，食用油50克、鹽2克。
製作：將新鮮韭菜洗凈切碎；鵪鶉蛋12隻去殼打勻；鍋中倒入油，油燒至八成熱；倒入蛋，炒至結塊時盛入碗內；鍋加熱，倒入油，八成熱后倒入切好的韭菜然後煸炒至熱以後，放入炒好的鵪鶉蛋，翻炒均勻，加入食鹽調味，裝盤即可食用。
可治療腎虛腰痛、陽痿。
3.煮荷包蛋
取鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中，煮成荷包蛋，再加入適量的食鹽或者是白糖，調味食用。
可以滋養五臟。
4.沸水沖鵪鶉蛋
首先將兩個鵪鶉蛋打入杯內，放入少許的食鹽或者是放蜂蜜，攪拌均勻，
一定要用滾燙的沸水充滿一小杯，可以長期食用。
有滋養五臟、潤肺定喘的作用。
適於人群
鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
膽固醇含量高者、心腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
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