【希望之声2022年4月21日】（编辑：赵子馨）蛋类是优质的蛋白质来源，人们平时一般吃鸡蛋比较多，鹌鹑蛋是蛋类中最小的一种，其味道鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、B2、铁磷钙等营养物质，鹌鹑蛋氨基酸种类齐全，含量丰富，各种营养素的含量略高于鸡蛋，尤其铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右。

中医认为：鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，对体弱者有补益强壮作用，又对多种疾病有调补治疗作用。病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰酸腿软等等病症，都可以把它当作食疗滋补之品。

鹌鹑蛋的功效

鹌鹑蛋中丰富的卵磷脂以及脑磷脂，具有健脑益智的重要功效，能营养脑神经，能够促进智力发育提高记忆力；鹌鹑蛋常吃可以增强人体免疫功能；可以提高人体的抗过敏能力；还可以防多种过敏症状出现；含有的多种微量元素可以增强中枢神经功能，也可以预防以及缓解神经衰弱，同时也可以提高睡眠质量以及预防缓解失眠。

如何判断鹌鹑蛋是否新鲜

首先看外表，其次看颜色，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色的和紫褐色的斑纹，色泽鲜艳；用手轻轻摇一下鹌鹑蛋，没有声音的是新鲜蛋，有水声的是陈蛋；将鹌鹑蛋放在冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

鹌鹑蛋的存储

常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。天气热的情况下，没有清洗的鹌鹑蛋，大头朝上，小头朝下，放在保鲜盒中入冰箱冷藏保存。取出的鲜蛋要尽快食用，不宜放置太久或再度冷藏。

巧剥鹌鹑蛋壳

鹌鹑蛋好吃，但太小很难剥，一个剥蛋壳的小妙招，很容易把蛋壳取下来。首先锅里放入洗干净的鹌鹑蛋，加入清水没过蛋即可，往里面放一些食盐煮八分钟，煮熟后放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理使蛋壳和蛋分离，然后把一些鹌鹑蛋放入密封的小盒中或玻璃容器中摇晃一会打开，蛋壳很容易就剥下来，如果不用盒子，直接放在桌上用手滚动几下也可以。

几道鹌鹑蛋的食补秘方

1.银耳鹌鹑蛋羹 

取银耳10-15克，洗净发好，隔水蒸一个小时，再取鹌鹑蛋十个，煮熟了剥去蛋壳，与这个蒸好的银耳同煮成汤，加入冰糖调味食用。

有养阴滋润、补气强心的作用。

2.鹌鹑蛋炒韭菜

准备：韭菜100克，鹌鹑蛋12个，食用油50克、盐2克。

制作：将新鲜韭菜洗净切碎；鹌鹑蛋12只去壳打匀；锅中倒入油，油烧至八成热；倒入蛋，炒至结块时盛入碗内；锅加热，倒入油，八成热后倒入切好的韭菜然后煸炒至热以后，放入炒好的鹌鹑蛋，翻炒均匀，加入食盐调味，装盘即可食用。

可治疗肾虚腰痛、阳痿。

3.煮荷包蛋

取鹌鹑蛋2-5个，打入沸水中，煮成荷包蛋，再加入适量的食盐或者是白糖，调味食用。

可以滋养五脏。

4.沸水冲鹌鹑蛋

首先将两个鹌鹑蛋打入杯内，放入少许的食盐或者是放蜂蜜，搅拌均匀，

一定要用滚烫的沸水充满一小杯，可以长期食用。

有滋养五脏、润肺定喘的作用。

适于人群

鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

胆固醇含量高者、心脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

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