【希望之聲2022年5月15日】（編輯：趙子馨）蠶豆在中國南方是春末夏初時節必吃的一種時蔬，在南方一些人的眼中把蠶豆視為"北方冬天的大白菜"。立夏以吃蠶豆來祈禱一年眼睛像新鮮蠶豆那樣清澈，無病無災。確實，蠶豆不僅是一種食材，蠶豆的醫療作用，先人早有記述，說蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入葯。那麼人們食用蠶豆，有哪些功效呢？

蠶豆是中藥材

許多中醫藥典里，蠶豆是中藥材的一種。除了根部之外，蠶豆全身皆可入葯；蠶豆能健脾降血脂，蠶豆衣能利尿滲濕，還可治療慢性腎炎。蠶豆葉有止血功效，蠶豆花也能入葯，有涼血止血的功效，用於治療咳血、高血壓的病症。

營養功效

隨著年紀的增長，人體大腦功能在漸漸衰退，很多講究養生的朋友，特別是中老年朋友會吃核桃健腦，其實核桃的油脂含量很高，而補腦吃蠶豆就不存在這個煩惱。蠶豆高蛋白、低脂肪，每100克中含有90毫克的左旋多巴胺，在提升大腦功能的同時，不會給身體添負擔。

健腦防痴增記憶

營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，其健腦效果十分突出，有助於滋養神經和腦部細胞，保護大腦，有增強記憶力的健腦作用。像記憶力減退、失眠多夢、帕金森綜合症、行動遲緩的人群應該常吃蠶豆。對於正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆，可達到健腦效果。

健脾益氣

中醫認為，蠶豆歸脾胃經，性溫，屬於葯食同源的食材，能補脾胃之氣，有利於健脾養胃，也有利濕消腫的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

保護血管

蠶豆中維生素B2含量很高，維生素B2被稱為「血管除垢劑」，可以加速脂質代謝，防止其在血管壁沉積，有助於清除血管垃圾，保護血管。

促進腸胃

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。另外蠶豆中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。其間的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

減肥降脂

蠶豆熱量低、脂肪低，蛋白質含量高，維生素的含量超過大米和小麥，適合減肥的朋友代替部分主食來食用。

二道簡單食用方法

• 水煮蠶豆–茴香豆：水煮蠶豆，是最簡單也是最美味的蠶豆做法。干蠶豆浸泡24小時后，瀝干入鍋，加進 桂皮、八角茴香、香葉、大料、食鹽等調味料，添水適量，用文火慢煮1個小時，再燜2個小時即可。可以直接吃，也可以晾曬后做零食，能健脾益氣，改善食慾。
• 冬瓜皮蠶豆湯：冬瓜皮30-60克，蠶豆60克，清水三碗，一同煮湯服用，一天喝兩到三碗。

此湯具有健脾補氣、祛濕氣的功效。但身體特別虛弱的人不適合喝。

禁忌人群

蠶豆雖然好，但吃對更重要。

• 蠶豆病患者不可食用、和接觸蠶豆。
• 有哮喘、過敏、皮膚病等疾病的患者，慎吃蠶豆。
• 豆類食用過多可能會引起腹脹，消化功能弱的人要少吃。
• 蠶豆不可生吃，要做熟吃，否則容易引發過敏。

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