【希望之声2022年5月15日】（编辑：赵子馨）蚕豆在中国南方是春末夏初时节必吃的一种时蔬，在南方一些人的眼中把蚕豆视为"北方冬天的大白菜"。立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜蚕豆那样清澈，无病无灾。确实，蚕豆不仅是一种食材，蚕豆的医疗作用，先人早有记述，说蚕豆茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。那么人们食用蚕豆，有哪些功效呢？

蚕豆是中药材

许多中医药典里，蚕豆是中药材的一种。除了根部之外，蚕豆全身皆可入药；蚕豆能健脾降血脂，蚕豆衣能利尿渗湿，还可治疗慢性肾炎。蚕豆叶有止血功效，蚕豆花也能入药，有凉血止血的功效，用于治疗咳血、高血压的病症。

营养功效

随着年纪的增长，人体大脑功能在渐渐衰退，很多讲究养生的朋友，特别是中老年朋友会吃核桃健脑，其实核桃的油脂含量很高，而补脑吃蚕豆就不存在这个烦恼。蚕豆高蛋白、低脂肪，每100克中含有90毫克的左旋多巴胺，在提升大脑功能的同时，不会给身体添负担。

健脑防痴增记忆

营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，其健脑效果十分突出，有助于滋养神经和脑部细胞，保护大脑，有增强记忆力的健脑作用。像记忆力减退、失眠多梦、帕金森综合症、行动迟缓的人群应该常吃蚕豆。对于正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆，可达到健脑效果。

健脾益气

中医认为，蚕豆归脾胃经，性温，属于药食同源的食材，能补脾胃之气，有利于健脾养胃，也有利湿消肿的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

保护血管

蚕豆中维生素B2含量很高，维生素B2被称为“血管除垢剂”，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾，保护血管。

促进肠胃

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。另外蚕豆中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。其间的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

减肥降脂

蚕豆热量低、脂肪低，蛋白质含量高，维生素的含量超过大米和小麦，适合减肥的朋友代替部分主食来食用。

二道简单食用方法

• 水煮蚕豆–茴香豆：水煮蚕豆，是最简单也是最美味的蚕豆做法。干蚕豆浸泡24小时后，沥干入锅，加进 桂皮、八角茴香、香叶、大料、食盐等调味料，添水适量，用文火慢煮1个小时，再焖2个小时即可。可以直接吃，也可以晾晒后做零食，能健脾益气，改善食欲。
• 冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，一同煮汤服用，一天喝两到三碗。

此汤具有健脾补气、祛湿气的功效。但身体特别虚弱的人不适合喝。

禁忌人群

蚕豆虽然好，但吃对更重要。

• 蚕豆病患者不可食用、和接触蚕豆。
• 有哮喘、过敏、皮肤病等疾病的患者，慎吃蚕豆。
• 豆类食用过多可能会引起腹胀，消化功能弱的人要少吃。
• 蚕豆不可生吃，要做熟吃，否则容易引发过敏。

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