【希望之聲2022年5月23日】（編輯：趙子馨）豆芽是家庭餐桌上經常可以見到的菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，被稱作是「活體蔬菜」之一，從營養學角度看，豆子發芽，從主食變成了蔬菜，增加了更多的維生素含量，從中醫角度講，來到夏季，雨水就多起來，濕氣相應加重，而豆芽菜有助於健脾利濕。人們做熟悉的可能就是黃豆芽、綠豆芽，其實也有人吃紅豆芽和黑豆芽，那麼它們有什麼區別，怎麼吃更好呢~
在典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述：「唯此芽類白美獨異，食后清心養身，具有『解酒毒、熱毒，利三焦』之功」。而明朝有人曾讚美黃豆芽：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。」中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利濕、清熱解毒的作用，對大便秘結、高血脂均有食療作用。
其功效強於黃豆、而且無副作用。尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛癥狀的人群食用。一寸左右的黃豆芽養身效果最佳，因為這是黃豆芽營養素最飽滿的時候。
綠豆芽味甘、性寒，清熱利水。從中醫食療角度上來講，能夠解毒利尿，對於熱毒、酒毒、小便不利所造成的身體不適，食用適當綠豆芽有很好的解毒利尿功效。還可以清熱消暑，對於暑熱煩渴的人適當食用綠豆芽，有很好的清除體熱、消除暑濕的作用。另外它的熱量比黃豆芽更低，更適合有減肥需求的人。
黑豆芽被中醫稱為「大豆黃卷」，疏肝理氣的效果最佳。從營養價值上來看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，特別是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
中醫認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，尤其是在夏季氣候濕熱、易上火的時候，黑豆芽是一道美味的養生佳肴。
中醫認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的時候，黑豆芽是一道美味的養生佳肴。常食黑豆芽，能軟化血管、降低膽固醇、滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對心臟病、高血壓等患者有益。
中醫認為紅豆芽性平、味甘酸、無毒、有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人的食療。
現代研究發現，紅豆芽中也有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心臟病和腎病引起的水腫有輔助治療作用。紅豆芽中含有豐富的蛋白質（每100g紅豆芽中含有13.4g的蛋白質）希望補充蛋白質的朋友們可以吃紅豆芽來達到效果；患有腸道疾病和便秘的人群，可以選擇吃紅豆芽來緩解癥狀；紅豆芽可以增加人體的免疫力；它富含鐵質，有補血的作用，對女性朋友，是生理期間尤為適合的滋補佳品。
一般市場上很少見有售賣紅豆芽，因為它的出芽率比較低，但是可以在家自己來發紅豆芽。
1.綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2.黑豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。 但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃黑豆芽。
3.烹調黃豆芽不要加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。對黃豆芽過敏的人不宜食用。腎炎，腎功能衰竭，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用，否則加重病情。
豆芽吃法很多，炒菜、燉湯、涼拌……各種家常做法都適合。從養生角度推薦一道有助於醒脾的簡單飲品。
準備食材：黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽各100克、薑絲10克。
製作：三種豆芽洗凈焯水，放入榨汁機，加入生薑絲，放入少量水、榨成汁即可。
吃法：每天可以服用2-3次，每次200毫升。
功效：生薑解表散寒，溫中止嘔，三種豆芽都或多或少有些涼，加入生薑可以起到中和的作用，既能健脾利濕、清熱解毒，又不寒涼。
建議：而脾胃不好、怕涼的人，可以在榨汁的時候，加一點熱水，多放一點生薑，還可以根據個人口味，調入適量紅糖。
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