【希望之聲2022年6月9日】（作者：穆珊）各種肉類都會有一些肉腥味，因此在烹飪之前就需要一些必要的去腥處理，否則烹煮出來的菜肴會大打折扣。今天與大家分享一些常用的去除肉類腥膻異味的方法。
如果是燉牛羊肉或豬肉等，那就需要在正式的烹飪之前先焯水，目地是讓血水和腥膻異味從肉中跑出來。焯牛羊肉或豬肉最好都用冷水焯，讓肉質中的味道慢慢釋放出來，如果用熱水就會把肉的表面迅速收緊，異味都排不出來了。
在焯水的時候可以同時往鍋里放一些料酒和蔥姜，以便更好的除去異味。關於焯牛羊肉用冷水和熱水的問題，我們以前的節目中介紹過，請參見：焯牛羊肉用冷水還是熱水？
料酒和白胡椒粉也是去腥的很好的調料。如果是爆炒牛羊肉或豬肉等，通常在炒之前我們需要用調料來腌制肉。那麼這時候最好放一些料酒和白胡椒粉來去除異味。
白胡椒粉是一個非常好的去腥調料。無論是燉煮哪種肉，都需要放一些白胡椒粉。如果是爆炒肉或包餃子等，也需要在腌制的肉里或餃子餡里放一些白胡椒粉，這樣可以更好的去腥和異味。
蔥姜水是另外一個去除肉類腥膻異味的好方法。就是將整根蔥和大塊的姜用刀拍一拍，然後放入碗中，加水，之後用手來攥蔥姜，反覆多次，為的是把裏面的蔥姜味道擠出來，然後將蔥姜扔掉，把水加入到肉里也可以去腥。
在包餃子時，除了在肉餡里放一些蔥姜水，還需要加一些白胡椒粉，才可以更好的去除異味。
在燉煮肉類時也可以加入一些花茶，不僅可以提香，也可以去腥。
去除肉類腥膻異味的方法當然還包括在燉煮時放一些調料，比如：花椒，大料，香葉，桂皮等等，這裏不再一一贅述。
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