臉書專頁
粉絲交流群
RSS/FEED訂閱它含所有「必需胺基酸」蛋白質含量達19％
【希望之聲2022年8月5日】（編輯：李智）鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum，英語：Chickpea）又名馬豆、桃爾豆、雞心豆、雞豆等，原產自東南土耳其，逐漸馴化擴展至黎凡特地區，目前是地中海、中東、印度菜系的主要成分；而於 2019 年，印度佔全球鷹嘴豆產量的 70%。在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，此食材時常出現在小說裏面，也是維吾爾醫常用藥材。因其形狀奇特，尖如鷹嘴，故得鷹嘴豆之名。
鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
台灣國健署指出，鷹嘴豆與黃豆皆含有維生素以及礦物質等營養素，且還含有「所有人體必需胺基酸」，因此鷹嘴豆也屬於「完全蛋白質」，但鷹嘴豆仍具有一定的澱粉量，不建議將其作為黃豆類食物的取代物。
《自由時報》援引營養師林世航受國健署邀請撰文表示，鷹嘴豆與黃豆的三大營養素組成比例上有所不同，鷹嘴豆的碳水化合物、蛋白質及脂質的比例約為61%、19%及6%，黃豆則約為33%、36%及16%。
林世航指出，鷹嘴豆具有一定的澱粉量，而蛋白質含量約莫也僅有黃豆的一半。若以鷹嘴豆作為主要的蛋白質來源，可能相對於黃豆會攝取到更多的澱粉，因此鷹嘴豆應與綠豆、紅豆等豆類一樣歸屬於全谷雜糧食物。
林世航表示，由於栽種氣候以及生長習性的不同，鷹嘴豆目前主要被分為兩種品種：圓形體型較大的卡布里（Kabuli）以及深色體型較小不規則形的迪西（Desi），而其中卡布里品種的口感及外型與蓮子相似，因此在台灣又有雪蓮子之稱。
鷹嘴豆有較好的藥用價值，其主要功用為補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解面毒和潤肺止咳。籽粒可用於防治膽病和糖尿病以及治療失眠和預防皮膚病，還可作為利尿劑和催乳劑。莖、葉和莢上的腺體分泌物對支氣管炎、黏膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃脹氣、毒蛇咬傷和中暑等疾病有較好療效，還能降低血液中的膽固醇含量。
鷹嘴豆是作用平和且健康的食物，沒有什麼副作用，但是並不意味著所有人都適合吃鷹嘴豆。患有低血糖和痛風病的人不能吃鷹嘴豆，否則不僅達不到到好的效果，還有可能對身體造成傷害。
低血糖人群 鷹嘴豆中含有鉻元素和一些不飽和脂肪酸，其中鉻是葡萄糖耐量因子的組成，人體含鉻量減少會導致胰島素活性降低，機體糖耐量受損。鷹嘴豆為人體提供鉻元素就可以防止以上狀況發生，幫助平衡血糖，讓脂肪和糖的代謝更加順暢。所有鷹嘴豆適用於血糖偏高患者，低血糖患者食用過多會適得其反，這類人群應不吃或少吃。
痛風病患者 鷹嘴豆中含有的嘌呤會讓痛風變得嚴重，倘若任性食用會導致痛風發作時疼痛加倍，所有該忌口的不要貪嘴。另外含有高嘌呤的食物對尿酸高的人也不友好，應少吃或不吃。
林世航提醒，食用鷹嘴豆的同時可以參照國健署「我的餐盤」均衡飲食原則，全谷雜糧類每餐攝取約比1個拳頭大的份量，並以全谷（糙米、全麥製品）及其他雜糧、根莖類作為每日的主食來源，能讓豐富營養的飲食帶來健康。
本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。
- 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP
- 🔥靈魂之謎|中華文化|治國大道
原文鏈接：它含所有「必需胺基酸」蛋白質含量達19％
