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【希望之声2022年8月5日】（编辑：李智）鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum，英语：Chickpea）又名马豆、桃尔豆、鸡心豆、鸡豆等，原产自东南土耳其，逐渐驯化扩展至黎凡特地区，目前是地中海、中东、印度菜系的主要成分；而于 2019 年，印度占全球鹰嘴豆产量的 70%。在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，此食材时常出现在小说里面，也是维吾尔医常用药材。因其形状奇特，尖如鹰嘴，故得鹰嘴豆之名。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品种在口感和外型上都与莲子相似。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
台湾国健署指出，鹰嘴豆与黄豆皆含有维生素以及矿物质等营养素，且还含有「所有人体必需胺基酸」，因此鹰嘴豆也属于「完全蛋白质」，但鹰嘴豆仍具有一定的淀粉量，不建议将其作为黄豆类食物的取代物。
《自由时报》援引营养师林世航受国健署邀请撰文表示，鹰嘴豆与黄豆的三大营养素组成比例上有所不同，鹰嘴豆的碳水化合物、蛋白质及脂质的比例约为61%、19%及6%，黄豆则约为33%、36%及16%。
林世航指出，鹰嘴豆具有一定的淀粉量，而蛋白质含量约莫也仅有黄豆的一半。若以鹰嘴豆作为主要的蛋白质来源，可能相对于黄豆会摄取到更多的淀粉，因此鹰嘴豆应与绿豆、红豆等豆类一样归属于全谷杂粮食物。
林世航表示，由于栽种气候以及生长习性的不同，鹰嘴豆目前主要被分为两种品种：圆形体型较大的卡布里（Kabuli）以及深色体型较小不规则形的迪西（Desi），而其中卡布里品种的口感及外型与莲子相似，因此在台湾又有雪莲子之称。
鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。
鹰嘴豆是作用平和且健康的食物，没有什么副作用，但是并不意味着所有人都适合吃鹰嘴豆。患有低血糖和痛风病的人不能吃鹰嘴豆，否则不仅达不到到好的效果，还有可能对身体造成伤害。
低血糖人群 鹰嘴豆中含有铬元素和一些不饱和脂肪酸，其中铬是葡萄糖耐量因子的组成，人体含铬量减少会导致胰岛素活性降低，机体糖耐量受损。鹰嘴豆为人体提供铬元素就可以防止以上状况发生，帮助平衡血糖，让脂肪和糖的代谢更加顺畅。所有鹰嘴豆适用于血糖偏高患者，低血糖患者食用过多会适得其反，这类人群应不吃或少吃。
痛风病患者 鹰嘴豆中含有的嘌呤会让痛风变得严重，倘若任性食用会导致痛风发作时疼痛加倍，所有该忌口的不要贪嘴。另外含有高嘌呤的食物对尿酸高的人也不友好，应少吃或不吃。
林世航提醒，食用鹰嘴豆的同时可以参照国健署「我的餐盘」均衡饮食原则，全谷杂粮类每餐摄取约比1个拳头大的份量，并以全谷（糙米、全麦制品）及其他杂粮、根茎类作为每日的主食来源，能让丰富营养的饮食带来健康。
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