山藥，其貌不揚，外皮粗陋不堪，卻是一種非常營養的食品，有很好的補益作用，既可入饌，又可入葯，是屬於葯食兩用的好食材。
《本草綱目》中，對山藥補益作用的描述為：「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮」。意思是脾胃虛弱、消化功能較差的人，常吃山藥，能令脾胃功能強健；肺虛的人，需要多吃「白色」的食物，如山藥、百合、藕等，可起到很好的益肺保健作用，山藥對肺結核也有一定的輔助治療功效；除此之外，山藥能令皮膚光潔潤澤；山藥中含有澱粉，食用後有飽腹感，可以用它代替一部分主食，能起到很好的減肥作用，愛美的女性可以常吃。
不過，山藥滑溜溜的，有的人還對粘液過敏，要小心處理，實在不行，可以戴手套削皮和切片。市場上山藥主要有兩種，口味不同。一種是比較細長，稱鐵棍山藥，價格比較貴一些，吃起來比較面而甜，粉粉的；還有一種直徑大一些，價格比較便宜一些，吃起來比較疏鬆，比較水脆的感覺。輕輕一折，就斷了。
我用來涼拌，兩種都買過，感覺還是這種脆一點的更適合。
材料：山藥，亞麻油，醬油，蔥花
做法：
1.山藥半根，洗凈。
2.去皮。
3.切成條狀。太滑，切得粗點就好。
4.稍微切了几絲胡蘿蔔，只是想有點顏色，好看一點，可以省略這一步。因為實際上胡蘿蔔跟山藥一起不太好。
5.水燒開，把山藥放進去，加少許鹽，煮兩三分鐘。