山药，其貌不扬，外皮粗陋不堪，却是一种非常营养的食品，有很好的补益作用，既可入馔，又可入药，是属于药食两用的好食材。
《本草纲目》中，对山药补益作用的描述为：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮”。意思是脾胃虚弱、消化功能较差的人，常吃山药，能令脾胃功能强健；肺虚的人，需要多吃“白色”的食物，如山药、百合、藕等，可起到很好的益肺保健作用，山药对肺结核也有一定的辅助治疗功效；除此之外，山药能令皮肤光洁润泽；山药中含有淀粉，食用后有饱腹感，可以用它代替一部分主食，能起到很好的减肥作用，爱美的女性可以常吃。
不过，山药滑溜溜的，有的人还对粘液过敏，要小心处理，实在不行，可以戴手套削皮和切片。市场上山药主要有两种，口味不同。一种是比较细长，称铁棍山药，价格比较贵一些，吃起来比较面而甜，粉粉的；还有一种直径大一些，价格比较便宜一些，吃起来比较疏松，比较水脆的感觉。轻轻一折，就断了。
我用来凉拌，两种都买过，感觉还是这种脆一点的更适合。
材料：山药，亚麻油，酱油，葱花
做法：
1.山药半根，洗净。
2.去皮。
3.切成条状。太滑，切得粗点就好。
4.稍微切了几丝胡萝卜，只是想有点颜色，好看一点，可以省略这一步。因为实际上胡萝卜跟山药一起不太好。
5.水烧开，把山药放进去，加少许盐，煮两三分钟。