醋

記者/主持人：李 智

華人健康網近日報道：話說古代有位名知人善任的宰相，名叫房玄齡，他是出了的「懼內」。有天，皇帝老兒賞了他二位美人外帶，一到家后，房太太直接將小三小四掃地出門。皇帝知道了，便生氣的說：「我不追究妳違逆聖旨，不過給妳兩條路選擇，一是讓妳老公領回小三小四，二是喝下『毒酒』。」沒想到，她一口將毒酒飲畢，大家也都儍了眼。幸好，原來毒酒不是毒，只是杯「食用醋」。皇帝見此，嘆了口氣說：「房夫人，你忌妒心也太大了。不過念你寧死也要愛著丈夫，朕收回成命。」從此，「吃醋」這詞便成了女人忌妒的代名詞。

事過境遷，「吃醋」二字，早已不再是對於女性負面情感的代名詞，搖身一變轉為養生保健的新新商品。最廣為傳聞的，莫過於「吃醋降血糖」這個好處了！可惜，傳說仍舊是傳說，不過若沒有人體實驗的基礎下，仍無法成為一種保身健體的有效選擇。

就在2017年時，著名醫學期刊「Diabetes Research and Clinical Practice」便發表了一篇關於「醋是否能夠降血糖」的綜述性文章，為流傳在民間的養生療法，利用實證方式說分明。

研究中總共收錄了十一篇臨床的介入性文章，利用相關文獻的結果進行統合，剖析探究這個「吃醋古方」是否能夠成為控糖的發硎新試。經過繁複的數理分析后，得到一個振奮人心的答案，「吃醋，的確可降低些許餐后血糖值」！

但是，又是這個關鍵性的「BUT」，結論雖好，卻無法避免地顯示出「醋V.S.血糖」幾個應用上的缺陷。首先，若是仔細閱讀內文，就會發現文章的研究來源多屬於「極小型的研究類型」，每篇研究幾乎不超過三十人，僅有一篇為32人，容易有研究人數上的偏差問題，資料的可信度往往大打折扣。

接著，受試的「醋種繁多」，包括蘋果醋、葡萄醋、白酒醋、紅酒醋、以及基本款的食用醋，若是真要雞蛋裡挑骨頭，時來興起問句「比一比，那種醋比較好？」還真不知是蘋果醋尚好，還是紅酒醋好棒棒，抑或基本款的食用醋最優秀；劑量也難以說准，每餐需要搭配的醋量從2-50公克都有，若真想精準地推薦「控糖有效醋」，還真只能含糊其詞，二手一攤，無話可說。

實驗的最終結果差強人意，嚴格來說，只能說「可以降低餐后血糖」，然而「降低餐后血糖的效果有多強？」，卻是一個悠遠渺茫的迷濛解答，終究，統計的結果實在是不夠精準（97%：數值愈大愈不精準）。

以營養專業的角度來看，吃醋最多只能當成眾多降血糖輔助療法的其中之一，實在是難以登上大雅之堂。像是台灣販售的醋品，為了提升口感，而不是酸溜溜又難以下咽，自然加入一堆糖份，創造酸甜般「戀愛的感受」，對著荷包進行吸金大法。結果，醋還沒喝到幾滴，血糖卻因為過多的糖份只能飆高、飆高、再飆高；現行研究也少見與方法做比較，像是增加水溶性膳食纖維的攝取，或是餐後進行輕度活動等，實在難以給予精確的評價。

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所以，下次還想用吃醋降血糖嗎？各位，傳聞聽聽就好，還是配合正統醫療，聽取營養師的專業諮詢，控糖才能快又有效哦！