蝦（圖片來源：Pixabay）

記者/主持人：李 智

早安健康／農委會農業兒童網發布：你曾在乾凈的溪水裡撈過蝦子嗎？明明盯著牠，網子向前一撈卻落空！因為蝦子除了頭上有著長長的觸鬚，尖尖的額角，下腹部更有著超級會划水的泳足，彎起腹部肌肉加上尾部扇動，就能迅速向後竄躍！

對的，蝦子逃命時是倒退而不是向前游！灰灰綠綠有著橫斑的外殼，一下鍋就變成紅色，是因為蝦體內富含抗氧化的蝦青素，煮熟就讓蝦子體表轉為紅色的部分。

在日本，蝦被叫做「海老（海的老人）」，就是因為外觀有長須與彎曲的腰，貌似老人，而且它含有極營養的成分：蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅及牛磺酸，有助強化肝及心臟，因此也與長壽的象徵有關。

可以食用的蝦種類其實很多，因為美味需求大，除了出海撈捕外，台灣也會在海岸人工養殖。

龍蝦、明蝦、草蝦、沙蝦、劍蝦、牡丹蝦、白蝦、甜蝦、斑節蝦、櫻花蝦、河溪蝦，甚至還有一度很流行的大頭泰國蝦，都是比較經常出現在餐桌或海產店的種類，差別最大的就在體型大小與口感，有的肉質豐厚清脆彈牙，有的軟嫩鮮甜，有的肉質纖細有的則較為結實，各憑喜好。

蝦子的繁殖也各有不同，有的雌蝦會在受精卵孵化前附於腹足上，也就是俗稱的「抱卵」；有的則是將受精卵直接產於海水中。而一大塊的蝦肉，沒有骨沒有刺也沒有肥肉，真的是很特別的食材。

只有背上的泥腸線，可以用牙籤挑出，食用更美味。有的人認為蝦子膽固醇太高，為了健康養生不敢吃，其實，蝦的膽固醇雖高，但影響人血液中的膽固醇不見得比豬牛肉類來得大，只要沒有過敏，就可安心食用。

• 膽固醇太高怎麼辦？飽和脂肪、反式脂肪影響膽固醇代謝；６招自救，只靠飲食控制也能降膽固醇（2024.03.05）
• 降膽固醇、控血糖要喝醋，不小心吃太咸更要喝；中醫最強醋用法，昏迷時能救命。降膽固醇、控血糖要喝醋，不小心吃太咸更要喝；中醫最強醋用法，昏迷時能救命。
• 預防血管老化 遠離5類食物 #shorts #血管老化 #食物 #高膽固醇
• 甘油三酯高和膽固醇高，哪個危害更大？該如何降低？醫生說出答案
• 降低膽固醇 心臟科醫生建議吃這3種蔬果

• 🔥法國猶太老闆：神告訴我們，只有一位中國人能救人類
• 🔥華人必看：中華文化的颶風 幸福感無法描述
• 🔥解鎖ChatGPT|全平台高速翻牆:高清視頻秒開,超低延遲
• 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP

鮮蝦顏色新鮮，蝦殼堅硬，蝦體有彈性，頭部要完整，變軟變白、掉頭的蝦或有異味，就不新鮮了。有些不肖商人會添加保鮮復活劑，讓蝦子可以久放或肉質變Ｑ，但這種蝦會缺少甜味。蝦子易腐敗，一撈上岸最好就急速冷凍，保持最好的鮮度。所以要買不用藥的無毒蝦，最好挑選值得信賴的品牌，兼顧美味與健康。