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RSS/FEED訂閱大豆這樣吃營養利用率更高，還有利於減肥
大豆及其豆製品是日常飲食中上的常見食物種類。順義婦兒醫院兒童保健中心朱思逸介紹，大豆的蛋白質含量高，具有較高的營養價值；將大豆、雜豆與飯一起煮，既提高蛋白質的利用率，與膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等一同起到均衡營養的作用，也可增加飽腹感，有助於減肥人群控制體重。
大豆及其製品有哪些營養價值？
豆類一般分為大豆類和其他豆類。大豆按種皮的顏色可分為黃、黑、青、褐及雙色大豆；其他豆類包括豌豆、蠶豆。綠豆、小豆、芸豆等；豆製品是由大豆或其他豆類為原料製作的發酵或非發酵食品如豆醬、豆漿、豆腐、豆腐乾等，是膳食中優質蛋白質的重要來源。
大豆的蛋白質含量高，屬於優質蛋白，具有較高的營養價值。大豆與穀物食物混合食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用。大豆還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E。另外，大豆中還含有大豆異黃酮、大豆甾醇等有益於健康的特殊成分。
當然，大豆中的低聚糖成分可在腸道細菌的作用下發酵產生氣體，從而引起腹脹，而且大豆中植酸含量較高，會影響鐵和鋅的吸收。
如何通過日常飲食增加大豆的攝入量？
根據國民營養健康指導委員會辦公室近日印發的通知，建議成年人平均每天攝入15—25克大豆或相當量的大豆製品，目前我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量，應適當增加。一般家庭可將豆腐作為常見菜肴，可涼拌也可炒著吃。每周可用豆腐、豆腐乾、豆腐絲等做菜，如早餐可以安排豆漿和豆腐腦，或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐絲等。另外，可將大豆、雜豆與飯一起煮，既提高蛋白質的利用率，與膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等一同起到均衡營養的作用，也可增加飽腹感，有助於減肥人群控制體重。
豆漿可以替代牛奶嗎？
豆漿在蛋白質的供應上可以替代牛奶，但是其他方面並不能。豆漿中不飽和脂肪酸、碳水化合物低於牛奶，不含膽固醇，但含有豐富的植物甾醇、大豆異黃醇等，適合於老年人、更年期婦女及心血管疾病的患者來飲用。但是豆漿中鈣太少，沒有維生素A和維生素D，對於兒童青少年來說，不建議完全用豆漿替代牛奶，因為孩子不需要大豆異黃醇，而更需要維生素A、維生素D和鈣。
喝豆漿會導致性早熟嗎？
大豆中的大豆異黃酮確實是植物雌激素的一種，具有預防骨質疏鬆、抗氧化、保護心血管、抗腫瘤和保護神經損傷等多種生物作用。植物雌激素確實存在潛在的健康風險，如對生殖內分泌系統的可能不良效應，但目前長期食用植物雌激素的潛在不良影響並不明確。
如果兒童出現性早熟，家長需要考慮一下孩子平時是不是吃豆腐喝豆漿很多；如果孩子本來就沒吃多少大豆食品，說明並不是大豆異黃酮引起早熟，並不需要談豆色變。這個時候家長需要想想孩子飲食習慣和生活習慣有什麼不合理的地方，比方說飲食是否整體平衡運動量是否足夠。總而言之，很多事情不是一種食物所決定，切忌因噎廢食。
來源：搜狐健康
